第54章 54 第五十四章 （2/3）

等宾客基本入座后开始让酒水饮料，服务员要求白酒，红酒，饮料都是直接托盘斟倒的，这也是一个服务员最基本的业务技能要求。

冷菜一般在客人到达十分钟之前上桌，这样对冷菜的口感新鲜度都有一个良好的保证。出热菜就要按照餐厅客人具体的进餐速度了，特别是这样的宴请，一般都是以主桌客人为主要参照的。

这次宴会服务是要求分餐的，也就是菜品上来后先上桌展示，报菜名，介绍菜品，然后可以下桌或者直接在餐桌上分餐。服务员要根据单只菜的量考虑如何分餐，所有宾客都分完后，必须保证这道菜还留有多余的量，以备客人需要。

分菜要切记不可甜咸同碟，鱼类要单独分，还有汤羹类……鱼类在分之前要先剔鱼骨，要求服务员动作要适中，剔完后仍旧要保持鱼的完整性……所以，做一个合格的服务员其实对自身的业务技能要求是相当高的。

所有菜式上完后上水果，桌面要求只留饮料杯与骨碟，水果叉，台面只留装饰鲜花。

楚岑第一次这样看整个中餐宴请服务过程，深深感觉到了连锁型餐饮和综合酒店餐饮的差距，也了解到了原来服务真的是一门艺术。

许莫燃整个一个晚上都在后厨督导，与其说督导不如说是和后厨一起打了一场大仗，忙的不亦乐乎。

她也再一次领教了朱颖作为一个吃这行饭那么多年老将的风采，指挥处理协调的果断和镇定。

唐晓雷对菜品的把握和创新让许莫燃欣慰自己果然没有看错人把他挖了过来。

一场华丽的演出拉下了完美的幕布……

在大家都觉得可以松一口气的第四天早上，所有人都没想到许莫燃早早的便到了酒店，按照以往只剩下客房部的事，别的部门经理早就安排第二天休息了。而这一次，许莫燃和所有部门经理没有一个休息，先安排休息的恰恰是那些一线服务员，这让整个四季的员工都出乎意料之外。

等到第五天早上，所有上班的员工都在门卫刷卡签到的地方拿到一份名为《我的四季》的两开纸的报纸，上面有这次会议开始前期各个部门的准备，有部门中层的会议，还有各个部门主管或者员工写的文章…这份报纸就好比一石激起千层浪，在员工中引起了巨大的反响。

以前，不管是任何一个部门一个班组，基层总是认为吃苦在前的都是她们，领导管理层都是享福在前，薪水待遇又高，这一次，许莫燃给她们呈现的是完全另外一种画面。不得不说，许莫燃的这个举动不仅带动了员工的积极性也把四季的企业文化带到了一个新的层面。

这份给董事会给自己舅舅的答卷，交的漂亮！

也正是许莫燃的一而再，再而三的这些举措，让她在不到一年的时间赢得了从上到下的认可。

作为一个管理者，想要在被管理者中间得到认可树立自己的可信度与威望，不在于你的手腕有多辣，而在与你的层面有多宽。你可以只抓中层，依靠中层贯彻执行，也可以抓那么一两个典型，雷厉风行的树立自己的铁腕风格，但是这些都是表面上的。许莫燃知道，任何一个企业的根本是人，管理层只占了这中间的很小一部分，如果说中层是大厦的承上启下，那么基石如果不稳，其他何以附焉？

于是她上来先抓的中层，而后开始基层的再建设，从而推动员工的积极性与参与性，再用企业与个人的关系划出了共同的利益线，植入企业文化，并且公开透明的展现一些以前员工所看不到的东西，增强企业的凝聚向心力。

这些不是许莫燃的步步为营，而是从另外一个层面上来讲，她的管理方式，理念和实践更符合当今四季的发展，也为四季以后的良性运营起了一个好头，加入了许多新鲜的血液。

做生意从来不是死做也不是守旧，有些东西在某个特定的历史背景下存在是有其典型性的，但并不是说她会永远这样存在下去。

改革是必须的，但是前提是要符合企业本身的现状，所以，这一点来说，许莫燃这个年纪有这样的手段，是值得赞赏的。

习凝紫微微抬头看着还在熟睡的许莫燃，知道这几天她实在是累的厉害，有点不忍叫她起床，虽然快到上班时间了。

许莫燃其实在感觉到怀里的人轻微移动的时候已经醒来，只是她很想知道习凝紫会干什么？在她认为自己还在熟睡的时候。

往前凑了一点，在她好看的下巴上轻轻的亲了亲。

在她们初遇的时光里，她最吸引自己的是什么？是她的温暖还有她全心的付出，那时候的她和自己……眼前好像出现了关于她们的一幕又一幕，美好而纯真的岁月。

在看向此时的许莫燃，她有那么美的容颜，现在的她似乎比以前更吸引自己了，每次她看到她都会情不自禁的想要吻她一直到地老天荒，在她怀里缠绵到世界尽头…而正是因为这样的要想要，反而会让自己胆怯，让自己不相信她只是属于她…