第28章 第28节 （1/4）

看着不断想创新料理，进行各种尝试的切爱丽丝，白渊出言制止起来。虽然她做出每一道菜的味道都还不错，但根本起不到练习的目的。

切爱丽丝并没有真正的理解所有的食材，所做的一切不过是经验之谈，这点其实没有问题，关键是她的经验浅薄，没有特别多可用的地方。

尽管可以做出味道在及格线之上的分子料理，但想要更进一步，就必须回归到基础中去。

从头开始，破而后立！

“我来给你演示一下吧，这也是我刚研究出来的新技术。就以你最开始的烤鳕鱼为例，先用低温慢煮技术让它内外熟透。

再通过球化技术制作微型的柠檬黄油泡沫，覆盖在鱼肉之上，用喷火枪进行炙烤。

这样可以让鱼肉的表面多一层焦褐，增加口感层次，同时让柠檬黄油泡沫融化，改变其中的风味构成，使它和烤鳕鱼更完美的融合在一起。”

白渊一边说一边操作起来，因为时间有限的缘故，他将鳕鱼片切成了一口大小。这样的话，大概十分钟左右便可以里外通透。

中间空余的时间他准备起了柠檬黄油泡沫，用分子料理机很快便制作完成，随后放到一旁备用。

因为是新鲜的鳕鱼，加上时间有限的缘故，白渊并不打算再加其他，仅仅用这几种食材，便可以将鲜味、风味，全部凸显出来。

十五分钟后，在切爱丽丝目不转睛的注视下，一道散发着淡淡金光的料理被端到了她的面前。

“尝尝看吧，然后跟我说说这道菜跟你做的有什么区别？”

表情肃穆的看着切爱丽丝，白渊的声音淡淡，但却让其额头冒出冷汗，出现了！超级严格的白渊师傅！

第五十二章 分子料理的未来

“鳕鱼肉因为低温慢煮的原因，口感格外的软嫩，而外表则因为喷火枪明火炙烤的原因多了一股焦香。

柠檬黄油泡沫在火焰的融化下，味道变得格外的醇厚，并且与其下的鳕鱼肉完美的融合在了一起！

虽然是用分子料理的形式，但端出来的感觉却不像分子料理，这是怎么一回事？！”

说完这句话，切爱丽丝抬头看向了白渊，眼神中透着满满的疑惑，期望从他口中得到解释，眼前这道菜着实是有些颠覆她的认知！

“这只是我昨天的一个想法，将分子料理进行二次烹饪，究竟会带来怎样的味觉体验？”

拿起刀叉，将切爱丽丝吃剩下的鳕鱼肉送入口中，白渊的脸上也闪过了淡淡的惊奇。

这道菜的味道比他想象的要好。

看来分子料理二段烹饪这种做法可行！等等？仔细想想，这种事前人好像在几百年前就想出来了。

“豆腐...”

白渊喃喃自语的念了一句，心中对前人的智慧产生了敬佩，他费尽心思想到的东西，前人早就想到了。

“什么？师傅你又在说我听不懂的话。”

因为白渊下意识说的是中文，切爱丽丝根本听不懂，此刻的她只觉得师傅好厉害，竟然可以将已经完成的分子料理进行二次烹饪！

虽然只是简单的火焰炙烤，但这打开了分子料理二次烹饪的大门！堪称分子料理界的革新！

“我说的是豆腐，豆腐是由黄豆煮成豆浆，再加入石膏粉，装入模具后用重物挤压而成的。可以说是最早的分子料理！

而豆腐对于很多菜而言只是一种食材，换句话来说，将制作好的分子料理进行二次烹饪，绽放出全新的美味，这种事几百年前就有了。”

白渊苦笑的解释起来，要论吃，他迷人的老祖宗可比他厉害不少，将黄豆制作成豆腐这种事，绝对位惊才绝艳厨师想出来的！

从1到10易，从0到1难。

“对哦，还有中国的豆腐，这个确实算得上是最早的分子料理，而且可以制作成各种其他的料理，其中名气最大的当属四川的麻婆豆腐！”

听到白渊的话，切爱丽丝也后知后觉的恍然大悟起来，接着有些兴奋，麻婆豆腐可是流传千古的名菜！那她呢？继续研究下去，是否也能制作出千古留名的菜肴！？

“姑且就按照这个方向研究吧，不管怎么样，分子料理二次烹饪这条路肯定是没有问题的。”

白渊下了定论，让切爱丽丝按照这条路继续进行研究，只要肯坚持研究下去，今后一定会有所成就。