第42章 第42节 （1/4）

被称为铁臂阿木的男子手持重达20斤的铁棒，正以每分钟一百余下的速度敲打面前的牛后腿肉。

打之前需要先去除表面的筋膜，否则会影响牛肉丸的口感，从而使其的品质降低。

其次，打牛肉丸的时间得控制在半个小时内，否则，其中的胶质会快速的流失，从而影响口感。

除此之外，在打牛肉丸的时候，其肉内部的筋膜也会逐步暴露出来，需要用铁签快速的将它们挑干净。

途中加入调料和冰水，通过摔打让牛肉丸劲道而有弹性，表面光滑，肉质粘手，紧实而富有弹性。

白渊暗暗点头，看得出来眼前这家伙真的很擅长牛肉丸。

除了一些细节的把控有些大手大脚外，这完全就是以发光料理的规格去制作的，每个环节都处理的很好。

当然，就是因为更深处的细节没处理好，这道潮汕牛肉丸绝对无法成为发光的料理！这跟人的性格有关。

铁臂阿木想要制作出发光的牛肉丸，最需要的不是不断的做，而是入世，进行一段时间的旅行磨练，让自己的心灵得到升华，方才可以成功。

“金发碧眼的法国人，因为嫌弃自己国家的袖章来到了中国，桌子上各自放了一块牛排，材料也相同。

从材料上来看，他们做的不出意外是法国人约会必点的、戴安娜牛排，拥有百余年历史的沉淀。

这是准备做相同料理，稳中求胜吗？正常来说应该是没问题的，但很可惜两人桌上的牛排不同。

因为广州售卖西餐材料的店铺不多，等两人凑齐所需的全部材料，回到斗味场，最适合做戴安娜牛排的眼肉，就只剩下一份了。”

看着好不容易才将食材准备齐全、小跑的赶到比赛现场的两人，以及他们桌子上分别放着的眼肉和牛上腰肉，白渊在心里叹了口气。

所谓的牛上腰肉，其实也就是西冷牛排所用的部位。

虽然这也是戴安娜牛排可以用的部位，但相较于眼肉，味道差别可以说十分巨大。

而这所谓的眼肉其实不是指牛眼睛下的肉，它位于牛背部的前端，前端连接上脑，后面则是牛外脊。

整块肉横切面似椭圆形，有一圈白色的环状脂肪，看起来像一只眼睛，因此得名眼肉。

稍微看了一会，白渊移开了目光走向别处，接着看到了先前的成熟妇人，她制作的是淮扬菜，同时结合了一下广府菜的做法，是一锅牛肉煲！

除此之外，还有几位不被外界因素影响，全力料理，一根弦紧绷的厨师，不得不说，气氛还不错！

广州的特级厨师考核，因为从事厨师行业人数过多等各种原因，几十年前进行了改革，从往年四年一届变成了一年一届。

这也导致很多人认为难度降低，想要混水摸鱼。

但广厨联怎么可能会给他们这个机会，除了两次考核间隔时间缩短外，一切都是按照原本的规格。

只有料理水平、创造力、解决问题的能力达标，且能够看清别人菜品好坏、拥有厨师的自尊骄傲...

这样的人，才能够被称之为特级厨师！

想到这，白渊漫步走回了自己的料理台。

接着一脚踹在了在他料理台周围徘徊，准备猛踩鼓风机加大火力破坏他料理的男人身上，脸色冷的吓人。

第六十四章 如胶似漆煨牛肉！合格！

“特级厨师考核，可不是破坏了别人的料理、自己就可以通过的！收起你的那点小心思，好好做菜吧！”

看着倒飞出去，整个人狠狠砸在墙上、捂着肚子半天都起不来的男人，白渊摇了摇头。

这种自觉晋级无望，想对别人料理做手脚的人，每年都会有。

简单来说就是自己烂了，也看不得别人好，所以想在离开前，破坏有望通过者的料理。

人性是复杂的，上一刻对你说说笑笑，下一刻把刀子捅进你心脏的，古往今来并不在少数。

“带走！”

如此明显地破坏他人料理的行为，马梅看到后立刻对门口的站着的保安吩咐道。