第88章 第88节 （2/4）

感受着白渊信任的目光，田所惠的脑海中突然浮现了这个想法。

将包裹着牛舌的牛皮纸打开，里面的牛舌还处于未处理的状态，而这也是课程考核的内容之一。

田所惠手持短柄菜刀，速度极快的将牛舌的表皮去除，只留下其内鲜嫩的肉，接着用草绳固定。

洋葱，西红柿，胡萝卜，橘子切成适合的大小，同时热锅加入牛油，陆续将几样食材下锅炒出焦化层。

另一边同样起锅，下入牛油，将捆绑好的牛舌表面煎出焦化层，而在法国的料理界，这又被称之为封边，是法国最喜欢的牛肉烹饪手法。

这一步的目的、可以有效的防止牛舌味道的流失，将食材的味道全部锁在里面，是优秀的烹饪方式！

将煎好的牛舌夹起，直接放到铺满蔬菜的炖锅中。

煎牛舌的锅不洗，倒入一勺先前在课上熬制的牛骨高汤，同时加热将焦褐层化开，随后一起倒入炖锅。

大蒜，百里香，牛骨底汤。

将这些食材依次加入炖锅，随后盖上盖子小火焖煮两小时，这一步需要时间慢慢等待。

“呼...”

看着面前的炖锅，田所惠长长的吐出了口气，接着又用视线的余光看向白渊，发现他除了双手抱胸看着，并没有什么表情变化。

究竟是好还是不好？田所惠的脑海中浮现了这样的想法，直到大手落在她的背上，她才惊醒。

“料理的过程中，不要想那么多有的没的，这没有一点用处！

你要记住，别人的意见终究只是参考，你才是料理人！而料理人需要对自己的料理有绝对的自信！”

白渊的声音清晰的在她的耳边响起，铿锵有力的字词让人忍不住信服，于是田所惠点了点头。

“我明白了！”

将目光重新聚集在料理台上，看着上面的诸多食材，剩下的时间，便是调配红酒牛舌的酱汁。

对于法餐来说，酱汁可以说是味道的关键！

黄油切块下入锅中，接着加入面粉用勺子匀速搅拌，直到其变成深棕色，随后加入冷的牛骨底汤。

冷汤配热的黄油面粉，热汤配冷的黄油面粉，这样可以防止小疙瘩的生成，影响酱汁的口感。

随后加入适当的盐调味，少许红酒，柠檬，橙子和苹果等带有浓烈果香的食材，小火熬煮20分钟，直到酱汁可以挂在勺子上方可。

煮好酱汁，拿来滤网，将酱汁粗略的过滤一遍，防止其中有小疙瘩残留，同时将里面的水果渣滤出。

完成这一步后，剩下的就只有等待了，炖锅里的牛舌没有那么快完成，中间需要不断盯着等待...

“不要太紧张了，脑袋里的那根弦要是绷的太紧，迟早会断的，你如果无法把控时间的话，定个闹钟。”

白渊可以通过空气中的香味判断食物的状态，但其他人不行，大部分时候只能掀开锅盖凭经验判断。

多大块的肉，用多大的火，炖煮多长时间，这些都是经验之谈，可以通过菜谱进行学习。

但，人类是有极限的。

世界上有那么多菜谱，不可能将每一份的细节都记得清清楚楚，故而个人能力也就变得重要起来。

有的人靠着见识广，有的人凭借直觉敏锐，还有人具备超于常人的天赋，这些都是厨师的个体优点。

个体优点越多的厨师，在料理这条路上，也就走的越远。

“可是盯着看不是更好吗？可以最快时间反应它的情况，然后及时做出处理，这样才是最为完美的。”

很显然，田所惠不怎么理解白渊的话。

转过头的时候，眼神中明显透露着疲惫，那是盯着一样东西久了，才会产生的倦态。

“好个屁呀，你听我的就完事了，做料理要全面，一直盯着一个小点是绝对做不好的！