第122章 第122节 （1/4）

“很好，就是要有这样的气魄！

这种失误虽然不大，但却能让你的料理下降一个档次，你今后在烹饪的时候，还是要多细心一些。”

看着切爱丽丝表情坚定的模样，白渊终于满意的点了点头，随即将筷子上的叉烧肉送入口中。

叉烧肉经过低温慢煮的细致处理，酱汁的深邃香气与梅花肉的鲜美完美融合，肉质变得异常柔嫩，同时又不失其原有的嚼劲与层次感。

而在低温慢煮的温柔拥抱下，酱汁中的每一种香料都仿佛化作了魔术师。

洋葱、干葱、蒜头、姜片与生葱的香气，深深渗透到了肉的每一寸纤维之中，与肉香完美融合，形成了一种难以言喻的醇厚香气。

料酒的醇香与蚝油的鲜美，也在慢煮的过程中逐渐释放，与梅花肉的完美融合，为其增添了一抹无比独特的鲜美与甘甜。

老抽的加入，不仅为梅花肉披上了一层诱人的酱红色外衣，更使其的味道更加浓郁且富有层次。

白糖的调和，则让整道菜肴的味道变得和谐，既不过分咸涩，也不过于甜腻，恰到好处地均衡了味道。

这是这道分子蜜汁叉烧肉，最为本质的味道，也是通过低温慢煮的技巧，积累而成的味道！

“经过低温慢煮的烹饪方式，叉烧肉的肉质鲜嫩多汁，带有些许嚼劲，并且与常见的叉烧肉相比，其口感更加细腻，肉质更加松软。”

旁边，切绘里奈也夹起了一片叉烧肉、送入口中，感受着其独特的口感，忍不住赞叹起来。

“同时，经过复杂处理的叉烧酱呈现出一股复合型、丰富无比的香味，且口感格外的顺滑。

应该是那台机器的功效，你用了什么操作，竟然可以让叉烧酱的口感变得这般柔顺！”

切绘里奈感受着口中的味道，忍不住好奇的看向切爱丽丝。

而除去最核心叉烧肉的味道，还有萦绕在它表层的蜜汁，经过风化后形成了一层保护膜。

这层保护膜让叉烧肉在烤制过程中不会过于干燥，并保持其内部的汁水，这也是叉烧肉口感鲜嫩多汁的终极奥义！

“那个是分子料理机中的乳化功能，可以加快酱汁的乳化。”

“乳化？”

听到白渊的话，切绘里奈有些疑惑，她倒是知道这个名词，但不知道对方说的是不是她理解的那个。

“乳化技术可以让叉烧酱中的油性和水性成分、形成微小液滴并均匀分散。

品尝乳化后的叉烧酱，食客可以感受到更加丝滑、绵密的口感。”

白渊的声音在一旁响起，解释了切爱丽丝刚才的操作。

“就跟打发奶油一样吗？”

“原理是这么个原理。”

听到切绘里奈的问句，白渊点头，随后又将一块叉烧肉送入口中。

“叉烧肉经过低温慢煮，充分的吸收了诸多调料的香味，接着又用叉烧蜜汁裹挟，将香味锁在其中，一口下去，唇齿留香，品质很高。

不过因为火候差了点的原因，回口略微的有些发苦。因为你在这之后又浇了一层叉烧蜜汁，这点细小的味道，一般人说实话尝不出来。”

又吃了几块，白渊进行了一个综合性的评价。

烤箱问题影响了这道料理的品级，如果能解决，这道分子蜜汁叉烧很可能成为特级一星的料理。

一道料理，如果满分为100分，那么达到80的分数线，便是所谓特级料理。

而95分到100分，则是发光料理的档次，超越100分便达到了新的境界，流光料理。

同等分数（水准）的情况下，制作步骤越复杂、其味道搭配更和谐的料理，综合得分就越高。

有时候格外复杂的料理，也可以弥补完成度上的不足。

说到底，料理最重要的东西还是味道，而不是所谓的发光。