第193章 第193节 （2/4）

“想！”

听到白渊的话，上野衫重重点了点头，眼睛里全都是对厨技的渴望，如果他学了这个，一定可以成为制作面点的大师吧！

“等你哪一天能做出特级水准的面点，我就教你这一招。”

“特级水准？！”

上野衫的嘴角微微抽搐，他现在距离一等大厨师都还有些距离，怎么可能成为特级厨师……

“没错，只有制作出特级水准的料理，才有学这一招的基础。

换句话来说如果连特级料理都做不出来，强行学这一招也只是浪费时间，没有这个必要。”

白渊简单的解释了两句，随后看向了桌子上的面团，拿起案板放着的猪肉和大葱，开始调馅。

“三分肥肉七分瘦肉，这种搭配方式叫三七馅，给他切成小块，剁成肉泥，这一步必须手工否则没有口感。”

白渊一边切肉一边对上野衫解释，接着又切了根大葱，将其分别放进两个盘中，置于一旁备用。

“半斤的猪肉五十克的大葱，这是猪肉大葱馅饺子较为常规的比例。这边剩下的部分用来炸葱油。”

白渊一边说一边起锅，锅里倒满油，葱花下入其中，随着温度升高，葱的香味从锅中飘散出来。

“到这个颜色就差不多了，不用急着捞出，用余温让葱的颜色上的完美些，这个时间来处理猪肉。”

白渊说着猪肉已经到他手上，另一只手持过滤网，将花椒水过滤加入猪肉馅中，用手顺时针搅匀。

“半斤猪肉放三克姜末，生抽十克，老抽五克，再来十克黄豆酱油，搅拌均匀后下入炸好的葱油，胡椒粉，盐，最后再放生葱。

先下熟葱再下生葱，其实用到了二次投葱的技法，用简单的话来说就是让一种食材拥有两份味道。”

“让一种食材拥有两份味道……”

上野衫喃喃自语，眼中透露着些许不解，不过很快就反应了过来，既然生的是一重味道，那熟的不也是另一重味道了吗？！

“没错，而除了葱以外，其他食材也可以如此。”

白渊解释起来，将调好的馅料放到一旁，接着开始揉捏面团，将其分成一个个等大的小剂子。

抬手一按，擀面杖擀圆，接着开始包馅。

“饺子的包法有很多，在中国，几乎一个地区一个包法，相当于地方特色。当然，就跟有方言就有普通话一样，饺子也是有基础款的。”

白渊一边说一边包了个最基础的饺子，这相当于饺子界的普通话，也是受认可度最高的饺子。

“大概就是这样，除此之外还有木鱼形饺子，锅贴形。稍微特色一些的是菊花饺，四喜蒸饺，元宝饺子，月牙饺子，钱包饺，小锁饺……”

白渊一边说一边进行示范，不多时，桌子上多了十数个造型不一的饺子，接着一半被他送进了蒸笼，另一半则被他送进了装满热水的锅中。

177

第一百七十七章芋饺VS王道素饺。

“饺子可以蒸，也可以煮。

新鲜饺子热水下锅，速冻饺子冷水下锅，煮的过程中可以在锅中加盐和食用油。

水煮开后，撒点盐拌匀，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子变得更耐煮，不容易破皮。

加油则是防止它们彼此粘连。”

白渊一边蒸煮饺子一边对上野衫解释，将每一处细节都掰开，嚼碎了喂给他，而这也让少年不断的点头。

“饺子的做法，蒸煮的注意事项都告诉你了，剩下的就靠你自己的研究了，希望你好好表现。

当然，这些都是基础。

想做些创新也不是不行，不一定将烹饪方式局限于蒸和煮，但在创新前，必须先把基础掌握。