第195章 第195节 （1/4）

“王道素饺，让我看看这里面用了几种素菜，想要用素饺子打败肉饺子，这可不是一件容易的事。”

带有胡须的光头老人一边说一边观察起了面前的素饺，接着蘸了蘸面前的料汁，将其送入了口中。

“鸡蛋，笋干，干香菇和豆干……还有干马齿笕。”

舌尖上的鲜味让光头老人差点没把舌头咽下，趁着嘴里还有味道赶紧回味，很快辨认出了料理的全部。

“没错，这是我在以前的古书上看到的做法，我将这几样素菜按照比例整合调味，便完成了这道王道素饺。”

幸平创真点了点头，张开手为现场的观众和评委解释起来。

使用肉食加素菜的风味太过于普通，大家平时吃的也都是这类饺子，于是他便想到了纯素菜。

现在看来效果似乎不错。

“这饺子皮，口感真的没有能挑剔的地方，之所以如此有韧性，秘密应该在那台真空机上。

在将面团揉至均匀后，放入真空机中抽出里面的空气，就可以让面团更加的弹牙，劲道。

当然，如果只要这样的话，并不能做出完美的饺子皮，你应该在里面加入了谷朊粉吧？”

白渊目光微不可察的落在了切爱丽丝的身上，对方对他露出淡淡微笑，同时也证明了他的想法。

“谷朊粉？你是说制作面筋时，用水将面筋身上的淀粉全洗干净，剩下的去除水分便形成的谷朊粉？”

粉茶色衣服的矮个子老头说道，作为在美食界叱咤多年的人物，他自然知道谷朊粉是什么东西。

“没错，面筋大家都吃过，口感劲道具有韧性，这些都是谷朊粉在发挥作用。同理，在面团中加入谷朊粉，再抽真空，便可以得到完美面团。”

白渊耐心的解释饺子皮为何如此劲道的原理，而这也让其他评委对他频频侧目，眼中带着浓浓的赞赏，心里明白对方在这是有原因的。

“其实最关键的还是面前这碟料汁，酸辣，可口，开胃，与饺子的美味相辅相成！”

一直沉默的切仙左卫门突然开口，看着面前的酱料，又看了看角落的上野衫，这正是他所缺少的东西。

“芋饺，运用芋头和红薯淀粉制作饺子皮，猪肉和马蹄制作饺子馅，着重展现了芋头软糯细腻的口感，以及猪肉的浑厚滋味。

王道素饺，利用真空料理技术，同时在面团中加入了谷朊粉，让饺子皮更加的劲道有韧性。其馅料则合理的运用了五种素菜，创造出了无比奇妙的鲜味世界，搭配酸辣可口的酱汁，让人根本不愿意停下，美味！”

感受着腹部的美食能量流转，切仙左卫门长长吐出一口浊气，目光炯炯有神的看着面前两人，紧接着身上宽松的衣服崩裂开来。

“出现了！”

“只有切一族才会出现的【爆衣传授】！”

“真是太令人吃惊了，没想到今年学园总帅的【爆衣传授】居然会这么早就出现！”

“如此看来，胜负已分！”

突如其来的爆衣让现场变得无比嘈杂，所有人都吃惊的看着切仙左卫门精壮的上半身，似乎没想到对方会在第一轮比赛爆衣。

“原来……白渊老师想提醒我的东西是蘸料。”

看着每个评委面前都有的蘸料，上野衫的脸上浮现出苦笑，他将每一步细节都考虑到了，唯独漏了这个。

“蘸料可以说是饺子的灵魂所在，同样的饺子，蘸料不同，最终品尝到的味道也就不同。”

看着有些失神的上野衫，白渊出言解释起来。

这小子，但凡有制作蘸料的意识，给评委们加一份最简单的蘸料，这次的比赛都不会输的这么难看。

嗯，不会输的那么难看。

“鸡蛋，笋干，干香菇，豆干和干马齿笕，你的配方应该来源于某个食谱吧，幸平创真。”

将目光看向在一旁等候的幸平创真，白渊缓缓开口道。

而随着他的话音落下，现场不少人都将目光移到了他的身上，好奇他接下来要说什么。