第216章 第216节 （2/4）

首先取鸡蛋2个，杏仁粉80克，细砂糖60克，放在称重器上称重后，用打蛋器高速打到其蓬松发白。

另取100克蛋清，再加30克糖，同样用打蛋器，打到能提起尖儿即停。

打发后的蛋白霜分两次加进鸡蛋糊中，用勺子将两者搅拌均匀，便成了蛋白糊，看上去无比丝滑。

打好的蛋白糊放入二八烤盘中，用刮刀抹平整，送入220摄氏度预热好的烤箱，上下烤十分钟。

烤好后的蛋糕胚拿出散热，随后用蛋糕刀修正边缘，令其方方正正，后切分成三份同等大小的备用。

“砰。”

灶台下，火焰燃起。

起一口小锅，淡奶油80克煮到70度，接着倒进装有80克巧克力的碗，利用淡奶油的热量融化巧克力，用勺子翻拌均匀，达到丝滑无比的状态。

鸡蛋黄4个，细砂糖30克，咖啡粉10，牛奶100克依次加入锅中，小火加热到粘稠状态，用锅勺将它们混合。

混合均匀后倒入盛器中，自然散热到20度。

另一边，取100克黄油倒入碗，用打蛋机打至顺滑。

搅拌的过程中，分多次加入咖啡淡奶酱，直到两者融合到一起，外在表现为光泽度强，状态挺立。

只有这种状态的黄油霜，吃起来才不会感觉到腻。若是为了快速敷衍了事，对料理的味道将是致命打击。

“接下来就是最重要的部分…”

刘雨轻声呢喃。

做完这些，便要做歌剧院蛋糕的核心部分，咖啡糖水。

取咖啡粉10克，热水60克，糖30克和咖啡酒10克放进大碗，搅拌均匀便是咖啡糖水。

剩下的便是组装。

蛋糕胚上刷一层咖啡糖水浸润，挤上一层甘纳许（巧克力酱），用刮刀刮平，再来一层咖啡黄油霜。

这样的步骤重复三次，让蛋糕处于一层叠一层的状态，吃起来的口感才会丰富，接着送到冰箱冷藏。

而解决了蛋糕的主体，剩下的便是蛋糕的淋面部分。

刘雨取来可可粉20克，细砂糖80克，牛奶100克和吉利丁4克放到一旁备用。

首先用牛奶将可可粉和细砂糖煮融化，接着再加入泡好的吉利丁，搅拌均匀后过筛，等到温度下降到30度左右，便是最佳的淋面时机。

用温度计测好淋面内部的温度，看见温度计到31度时，刘雨取来冰箱中冷藏的蛋糕主体放在漏网上。

紧接着，淋面浇在了蛋糕胚上，瞬间为其染上了一层巧克力黑，看上去无比的诱人！

不过，现在却不是品尝的时候。

强忍着食欲，刘雨重新将它送进了冰箱，冷冻定型十分钟后取出，随后用刀切成规整的长方体。

“请品尝。”

说完这句话，刘雨亲自递给了茜久保桃勺子。

“真是经典的料理，歌剧院蛋糕，素有百年法甜之称，其层次鲜明，味道层层叠叠无比丰富。”

“这个蛋糕可以说是基础，我会的甜品不算多，擅长的就更少了，这个刚好就是其中一个。”

看着面前晶莹剔透的小蛋糕，茜久保桃忍不住称赞，随后用勺子挖了一小块边角，开始品尝起来。

“美味！”

下一刻，少女闭上了眼睛，用舌头吸洗品味起了其中的风味。

蛋糕胚轻盈而蓬松，带着淡淡的杏仁香气和恰到好处的甜度。