第233章 第233节 （4/4）

“所以说你们还是太嫩了。

小惠选择这种小泥鳅，就是为了让它可以快速入味，这样煮的时间不长，泥鳅肉也不会被完全煮烂。

当然，如果直接炸，还是有在炸制过程中变烂的风险。

为了规避这个风险，她采用淋炸法让泥鳅软烂的外表固化，之后再用天妇罗的炸法，这样不仅味道丰富，口感层次也会非常多。”

正如白渊所言，在泥鳅入味，吸饱汤汁后，田所惠用漏勺将其捞了出来，随后采用淋炸的方法处理。

这个过程很繁琐，直到其的表面微微泛起金黄才投入锅中，随后往滚汤的油锅中撒上天妇罗糊，让泥鳅的表面沾上一层酥脆轻薄的外衣，一道泥鳅天妇罗便完成了。

为了泥鳅的完整性和风味，同一时间不能炸太多，对火候也有要求，所以田所惠同时使用三口锅。

她要分批次进行炸制，确保每一口锅的泥鳅熟度相同。

而在她炸制泥鳅的过程中，刘雨已经将干煸泥鳅完成，空气中顿时散发着诱人的香味，勾人馋虫。

“我完成了，我用我们那边的干煸法，结合泥鳅这个食材的特性，制作出这道料理，干煸泥鳅，请品尝。”

说话间，刘雨将料理端上了评委席，三个小碟子里各装着一份干煸泥鳅，其摆盘精美，看着就很高端。

“中餐的做法，西餐的摆盘。”

看了眼大屏幕投出来的料理，白渊说出了他的评价。

刘雨这道菜用到了中餐的干煸烹饪技法，盘中泥鳅交叠在一起，错落有致别具风情，这是西餐的摆盘。

倒是让人挑不出错处。