第9章 第9节 （2/4）

“不对！这鱼有问题。”

“哈？你在逗我？”已经在精神时光屋完整解析东星斑资料的小白操控着墨白的手往鱼上一贴。

【食材：未完全熟成的东星斑】

【食材评价：89（97）】

【异常缘由：经过第一次完美·熟成后，第二滴低温熟成的温度低了3度。】

【充分熟成剩余时间：2小时35分（当前温度下）】

“干！”小白目瞪口呆。

第13章.冷静＆蜕变

摄像机忠实的记录了墨白难看的表情。

电视机前，在墨白将东星斑拿到砧板上的那一刻，王祥呆滞的任滚烫的茶水沿着桌面滴落到裤子上。

“爹！好像出事了！”王家三兄弟惊慌失措的从隔壁撞开了门。

“完了。二次低温熟成温度低了……”王祥感觉沉重的四肢再也使不出一丝力气。

动物死后，肌肉依旧有活动，肌肉的分析含有局部的能量供给。这些能量以储存糖结晶的形式存在着，叫做糖原。

肌肉里的酵素会继续使用和分解这种能量供应。

太快吃刚死掉的与就好像在吃活着的鱼，鱼的肌肉还在运作，它们结实的连接在一起。不仅如此，这样食用还没有什么味道，因为蛋白质尚未分解成氨基酸。

氨基酸便是让人们品尝到鲜味的物质。

紧接着当糖原耗尽，鱼肉进入僵硬期，一直到鱼肉里的酵素分解蛋白质，肉质变得软嫩，鱼肉的味道才会达到臻于完美的境界。

这个让鱼肉完美的过程就称作“熟成”。

王祥费尽心力在海上捕捞到最好的两条鱼，一条东星斑一条鱼都由他进行了熟成，他近乎二十四小时不眠不休的盯着这两条鱼。

鱼还在鱼库-52°C的冰天雪地中沉眠着等待后天的决战。

可万万没想到，率先出场的东星斑出了问题。

作为和鱼打了半辈子交道的老渔夫，王祥明白赛前测试提交熟成鱼的真实目的。

那并不是让他们把熟成完毕的鱼交上去，而是让他们把在比赛日时熟成完毕的鱼交上去，以此来甄别。

王祥自然一马当先的选择了头天A组比赛日上午九点熟成完毕的东星斑交了上去。

可谁曾想，论品质虽然不如蓝鳍金枪鱼，但算是A组第二好品质的东星斑居然在工作人员手中出了纰漏。

零度熟成肯定是来不及了，只能由室温加速熟成。

只是常温熟成连他这样的老师傅都无法找到那个点，十八岁的墨白真的能信吗？

王祥闭上眼睛认命，他从未觉得东星斑的红色这么烦心过。唯有心中一丝残存的侥幸在默默地祈祷。

“千万别动手，这条东星斑室温内起码还有一个半小时以上的熟成时间。”

现场，看得更真切的秃瓢墨镜男科尔森脸色也是漆黑一片，花白络腮胡子颤抖着。

所有的鱼都是他亲手识别后亲手再放入冰柜，现在有选手的鱼出了问题这不是打他脸吗？

如果不是直播，按他的暴脾气非得立刻当场叫停比赛后找出出错的员工不可。

“科尔森先生怎么了嘛？”高垣枫关闭了耳麦后，小心翼翼地问道。

她不知道为什么，在镜头切换后身旁的两位美食评委表情都不怎么好。

“第二次低温保险熟成低了3°C。”长相甜美的巫女开口震惊了科尔森和高垣枫，紧接着怀中抱着狸花猫的她还推测出了时间。“要是利用室温熟成还需要两小时三十分。”