第95章 第95节 （2/4）

罪恶星球？

咳咳，扯远了。

墨白在翻了翻鱼鳃和鱼尾后的刀口，干净白嫩的鱼肉让他满意的点了点头。

活鱼宰杀是需要放血的，因为鱼腥的主要来源便是鱼类的鱼血、鳞片、体表粘液、鱼腹中的器官及粘液。

鱼血放的干净，鱼肉才会显现出漂亮的洁白色，食用时才会鲜嫩而不腥。

IGO的工作人员还是有几把刷子的。

墨白用赞赏的目光的向青年工作人员致敬，不曾想后者身躯一颤盯着脚尖死活不抬头。

“这兄弟咋了？”墨白感到有些莫名其妙。

“呵呵，你自己做的事自己还不知道吗？”小白冷哼一声。“让你丫的随便残害工作人员。”

“一位青年从此失去了笑容。”

“这关我什么事？我只不过钻了规则的空子……”和小白一边拌嘴，墨白一边用双手在鲶鱼全身挤按着。

碎金鲶的习性及其凶猛，从捞鱼的过程就不难看出其受到刺激后挣扎的猛烈程度，这种猛烈程度的挣扎很容易磕磕碰碰的对肉质造成损伤。

一通马杀鸡下来，墨白证实了他的猜想。

这条宰杀的碎金鲶，浑身有三处明显能够感到与周围鱼肉不同的硬伤。

说严重倒并不怎么严重，但如果是用到了这些伤焕出鱼肉的话料理的质量肯定会受到影响。

“厨师考核的画风在试尝后，最终还是要演变成杀鱼大赛吗？”

心中期待着之后会发生场景的墨白把满是粘液的手掌冲洗干净。

“我需要面粉和盐。”

处理这一类无麟鱼类，通用的方法大致可分为两种：热水汆烫去粘液法和面粉搓揉去粘液法。

热水汆烫法简单却容易破坏肉质，并且汆烫过后鲶鱼皮十有八九也是和坨到一起的粘液一起剥离废弃的。

墨白选用的自然是面粉揉搓法去粘液法，虽然麻烦了点，但对于厨师来说这都不是个事。

盐混上面粉涂抹上鲶鱼体表后开始细细揉搓，白色的浆水很快带下了粘液顺着水槽的漏斗消失不见。

完全清洗干净的碎金鲶褪去了乌黑的体色，青色的表皮上分布着一些淡淡的金斑。褪去粘液外衣的碎金鲶看上去居然还有几分丑萌。

不过这个时候显然再萌也没用了。

墨白不客气的高举菜刀霍霍向鲶鱼，剖开两扇鱼肉片下腹刺，又用镊子夹出横向的背刺。

刀光闪烁，片片鱼肉落入瓷盘中。

油热，葱姜蒜下锅爆响，盘中鱼片直接盖下。

一股闻所未闻的鱼香霎时从锅中爆发而出，会场的厨师无不伸长脖子，满脸陶醉的细嗅着碎金鲶鱼肉成熟后的香气。

“这是碎金鲶的香气？”科尔森墨镜后遮掩的一双小眼睛紧盯着大屏幕上的清炒鱼片。

“科尔森品评员也还是第一次见吧？”柳原正秀倒是对碎金鲶的鲜香表现的很平静。

“是的。从这远胜于其他鱼类的馥郁鲜香中就能知道用它做出的料理会何等的美味。”这样说着的科尔森喉结不由自主的耸动着，咕嘟一声的吞口水透过话筒清晰地传遍传了会场。

感到有些羞耻的科尔森连忙管理了一下仪容仪表，摆出一副与光头和墨镜相匹配的不苟言笑表情。“光是一道清炒鱼片的香味，竟令我险些事态。”

“这不仅仅是厨师梦寐以求的珍稀食材，更是连评审员都无法拒绝的料理。”科尔森沉声，语气中依旧能听出他迫不及待想要品尝碎金鲶料理的状态。

“光是珍稀食材这个名称恐怕不足以衬托其神奇，不如用梦幻食材来称呼此类食材吧。”柳原正秀的视线扫来，切仙左卫门便以知晓前者的用意。

“梦幻食材吗？真是好名字！多谢切主厨为此类食材赐名。”接下话茬的柳原正秀感觉自己身上的重担已卸除了大半，借助切仙左卫门在远东料理界的地位偷换梦幻食材的概念并推广的工作已然成功了一半。“从今以后，这类珍稀食材便称作梦幻食材！”