第148章 第148节 （3/4）

“要是让我来说，你的一道核心秘制叫花鸡就足以负责【本味】支撑起其他所有料理。”

？？？

第239章.于骚话中落幕的宴席

“缩减本味的占比，在框架允许的容纳下追求更多的变化，使料理与料理间连锁的结构更为紧实。”杨哲振振有词的说着评价。

与章余相同，他也没有对料理的形式长篇大论，而是主要针对料理的缺陷。

“料理间的结构太过松散……”

墨白确实能感到改良后的合体料理在味蕾的缤纷呈现上不如未改良的初版。

“那么该怎么改良好呢？”墨白点着头，一副虚心求教的模样。

杨哲手指叩击着桌面沉思了片刻，抬头道。“我能想到的有三点。”

“第一，鸡肉种类的选择。”

“你所选用的三黄鸡的确是华夏远销海外的上品，烹饪方式上适用度也极其广泛，但在鸡种品质上只能算得上是良好的选项，称不上最优。”

“如乌鸡、雪鸡适用于炖汤，dou鸡、沙鸡·ji肉最为紧实适用于烤烧这一类烹饪手段，雉鸡更是有着【野味之王】的称号，滋味可见一斑。”

“鸡种的选择……”墨白心头一紧，直感通常是从到手食材本身开始延展。挑选食材种类的确是一个缺陷。

“第二，食材的再加工。”杨哲继续往下说道。“熏制、腊制、盐渍等等再加工手段所烘托出的美味可谓是千滋百味。”

“如果想让你的料理拥有变幻无穷的滋味，合理运用这些手段显然是最佳捷径。”

“……再加工。”这个问题是运用直感熟练后逐渐开始困扰着墨白的烦恼。

他停下来后也想过运用以上种种再加工手段或许能让料理添姿添彩，可到了料理台上拿到了食材触发了直感，他就完全自动屏蔽了这些想法，如同莽夫一般上去就一顿哐哐哐的猛干。

“第三点呢？”墨白指望着杨哲能给出点现阶段他能够做到的提议。

“第三点，那就是厨师的通病香料了。”杨哲语气感慨。“世间千万种香料，没哪怕是专精香料料理一道的厨师都不敢说自己能够完全掌握香料的变化。”

“这一点只能用时间和经验取去磨合。”

“说不准，惊喜会在不经意间自动找上门来。”杨哲的语气蕴含着某些弦外之音的意思。

不过已经被打击到的墨白完全没有注意，他此刻的内心活动唯有一句话能够概括。

“哦豁！完蛋！”

关于香料，初级直感也只是提供了最基础的加持而已。

不像前两者缺陷那么明显，但怎么说呢……

用食之无味，弃之可惜的鸡肋作比喻吧。

三个缺陷全是墨白现阶段无法一蹴而就的死穴。

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“我原以为自己已经很帕耍峁幌氲轿一故歉龅艿馨　！蹦足扳甑谋秤坝兄值男赀窀小/p>

“涨经验，不能停！”嘘唏过后，墨白又重燃起了意志的火焰。

相较于将有限生命投入到无限的知识中，墨白还是觉得堆经验把直感升级更为靠谱。

毕竟，开挂一时爽……

一直开挂一直爽！

“这些暂时不提，倒是现在有一个问题需要解决。”评点完菜品并给出建议的杨哲又开口道。

“还有问题？！”刚燃起来的墨白整个人都不好了。