第227章 第227节 （2/4）

“何况论厨技！我——远远在你之上啊！”王耀捏着鲍鱼指尖宛如利剑，直指墨白。

“艹！”

王耀这贱人，端得不为人子！

“原、原来这还真的是基操？！”左边是墨白手中闪着零星光点的干鲍鱼，右边是王耀盘中半发制好的同样闪着零星光点的鲍鱼，伊丽莎白都不知道此刻同为厨师内心翻滚着各种情绪的自己到底是什么心情。

唯有深深一叹。

“*！！！”

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方普拉斯那场不给力啊，枉我看到凌晨还断了更。

希望他们快点找到状态越来越好

也祝愿本咸鱼，不卡文，能加更（然而并不存在）。

第380章.一 转 攻 势！

干！这口气劳资咽不下去！

“在我之上？”内心波动到恨不得一发波动拳轰王耀那张嘲讽脸上的墨白反唇相稽。“你所谓的在我之上，指的是刚才用厨技半泡发的干鲍鱼吗？”

“呵呵，这种程度顶多也就是让我多花费一些体力而已。”

“果然和第一见面一样你这家伙总是死不认输啊。”王耀带着看穿了一切的面容微微摇头摊手。“一项食材压不服你，那就用两项、三项……直到你服为止！”

“呵呵！”

墨白王耀两人的视线再度在空中噼里啪啦的碰撞出一阵火花。

很快，几乎是同一时间，两人结束对视不约而同的开始整理起桌上的食材。

食材篮中海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鱼唇、牦牛皮胶、蹄筋、鱼肚、淡菜等干货食材被分门别类的一一取出至餐盘中。

泡发是干货重要的步骤，自干货诞生的一刻起，无数厨师们就绞尽脑汁的寻求让干制食材于沉睡中再度苏醒，重获新生的手段。

最终在时间长河中，先辈厨师们用自己的智慧总结出了数种发制干货的方法，按泡发种类大致有水发、油发、盐发、碱发、火发五种。

水发，最常用的发制干货手段，分为冷水发制和热水发制两种。

冷水发制顾名思义就是用水浸泡，也可以加以揉搓，将食材中的泥沙和异味祛除，适用于菇类以及其他带着泥沙本身质地又单薄的干货。

热水发则是一个大类，主要针对冷水不易发胀的干货，例如鱼翅、海参、熊掌、驼峰等等，通过泡、煮、焖、蒸将食材泡发开。

油发，几乎是除水发外第二常用的发制手段，通常对胶质丰富，形体坚硬的筋皮鳔类食材，什么蹄筋、鹿筋、鱼肚、鱼唇、皮胶之类的干货用油发最为合适不过。

除了这两种，其他盐发、碱发、火发倒不是那么常见。

盐发：将粗盐放入锅内，加热至有爆响，放入干货同炒，边炒边焖，适用于枪类食材。

碱法：先把干货泡软碱面，切块，打上花刀之后，将碱面涂在泡软的干货上，发胀后清水冲洗干净，适用于鱿鱼干、墨鱼干。

火发：用或烤焦外皮，用水泡发，去处坚硬的表皮。适用腊肉、熏肉等坚硬表皮的干货。

墨白看了眼面前繁多的干货，心中已然确定了以热水发和油发两种方式为主的泡发手段。

不过……

墨白有些惊奇的摸了摸一排三口的大肚土灶，粗糙的砖块质地和一边平滑的大理石板料理台形成了鲜明的对比。

当然只是质地粗糙，外形上看上去可是相当的棱角分明，近乎所有直角都呈九十度的土灶有一种奇特的刚正气质。

“手工垒的？行家啊！”墨白望向韩老，现场也只有老爷子有这种一丝不苟的风骨。

韩老面对墨白的注视自得的捋着修剪整齐的山羊须，一切尽在不言中。“小伙汁评委不错，挺会欣赏的。”