第258章 第258节 （2/4）

后勤人员齐声吆喝着抬着类似双开门立式冰箱大小的物件放置到珍芙妮料理台一旁。

“经过检测，已确认能够平稳运行。”通电、排查，一番引人瞩目的忙活后，后勤人员向着珍芙妮报道。

“这是……烟熏箱？”适合七彩虹鲑的料理方式墨白早已烂熟于心，再加上工作人员试运行时透过机器玻璃所看到的青烟，墨白基本确定了这是一个烟熏箱。

甚至还确定了来源——烟熏箱箱门右上角镭射版切爱丽丝剪刀手头像说明了一切。

第438章.难不成我还能做幕后黑手？

“哼哼！没错！就是本小姐！”

切爱丽丝叉着腰仰着脸浑身散发着富婆的光芒，小母牛又开始不受控制的开始倒立了。

“切国际私人订制版烟熏箱，集热熏冷熏功能于一体，还适用于各种烟熏法！”

“热熏时能控制烟室的湿度用来控制烟量的大小，更能控制食材室的温度、湿度以模拟出最好的食材熏制环境。”

“由于是封闭的可调控环境，烟熏所消耗的时间自然能缩减至最短。”

“呼呼呼~，这就是科（金）技（钱）的力量！”切爱丽丝带着没点B数的笑容使出了点赞大法，挺立的大拇指颇具墨白几分真传。

“珍芙妮主厨这是要……”春日柳看着搬运上来的大铁盒子略显茫然。

“烟熏七彩虹鲑。”墨白虽是讲解着却不自觉地皱起了眉头。

“墨白主厨。”春日柳眼巴巴的看着墨白，一丝不言而喻。

墨白点了点头开始讲解。

“烟熏的方法除却最主流的冷熏法、热熏法外，还有温熏法、熏烤法两种温度区间的差别，至于液熏法只是将液态烟熏制剂替换烟熏材料所以不在讨论之内。”

“食材是三文鱼一类的时候，熏烤法首先可以忽略，温度区间在90~120摄氏度之间的熏烤法并不适用。由于熏制温度较高，熏制完成即是熟制完成，基本上只适用于即食类烟熏风味小食。”

“接着是介于冷熏和热熏之间的温熏法，温熏法温度区间在30~50摄氏度，熏制时间一到两天。温熏法温度范围由于超过了脂肪融点，所以脂肪很容易流出来，而且部分蛋白质开始凝固，肉质会变得稍硬。”说到这里，墨白叹了口气。

“其实温熏法功效并不差，用这种温度熏制相比热熏法产品损重少，相比冷熏法节省时间，只是可惜的是缺点比优点更为明显，要效率热熏三文鱼更加省时，要味道冷熏三文鱼更具风味，所以适合三文鱼的基本是热熏和冷熏。”

看珍芙妮搬出烟熏箱现场熏制的模样，墨白知道她是要选择热熏法。

“看珍芙妮主厨的样子应该是要选择热熏法热熏七彩虹鲑。”

“为什么珍芙妮主厨会选择热熏法而不是冷熏法呢？”春日柳相当给台面的捧了墨白一把。

“原因无他，温度区间在15~30摄氏度低温冷熏法需要进行长达4~7天的熏制，明显由小富婆切爱丽丝的器械相助时间也是远远来不及的。”墨白微微叹气，他心里着实感到没底。

珍芙妮处理七彩虹鲑固然熟练，可这料理环节也未免有些拉胯吧！

墨白将另一边料理台赫德森脸上的冷笑看得真切。

这种料理也能比得上我？真是白瞎了梦幻食材——赫德森大致就是这么想的。

“还说我是摸鱼大将军，你个白狐狸精也好不到哪去！”墨白吐槽着白梓淑敬业先锋表面下的摸鱼本质，他大致能猜到他让白梓淑做食品质检员，后者就真的只做食品质检员的职责。

真实摸得透彻。

不过白梓淑的确和珍芙妮非亲非故，唯一的联系便是他的委托，另外厨心和厨心雏形的巨大差距白梓淑也不可能不懂，这样一想如此透彻的摸鱼行径倒是可以理解。

“或者她已经想到如果珍芙妮打不赢的话，我就亲自下场了？”墨白揉着下巴。

“墨白主厨！墨白主厨！”春日柳眼见讲解中的墨白莫名发呆，急忙叫唤道。

“哦。”墨白连忙清醒继续着说了下去。

“然而实际上恰恰冷熏法才是最适合三文鱼这类食材的，熏烟温度控制在在21～32.2之间，利用低温将烟熏的香味慢慢融入到鱼肉中，使得食物不被熏熟，同时熏制品肉温在15摄氏度时可以促进肉自溶酶的作用，使熏制品肉质更加柔软。”

“完成后的冷熏三文鱼会有一种萦绕在鼻腔的淡淡烟熏香味，口感更是柔软与弹性共存。”

说到口味和口感，墨白的声音突然间极富诱惑力，现场一片吞咽口水声。