第259章 第259节 （3/4）

“哼！”两人同时冷哼一声，战局再开！

赫德森斩开鸡翅，自三只精品布雷斯鸡肋下依次取下鸡胸肉，撕去鸡皮，开始切切改改。

“赫德森已经开始了对鸡胸肉的处理。”

“至于斩下的鸡翅由于富含油脂，并不适合炖煮，所以赫德森主厨应该是要弃之不用。”

“之前我说过，布雷斯鸡的精华全部在这两块鸡胸肉上，能否处理得当就意味着赫德森主厨这道料理的上限与下限。”

“既然是精华，那我很好奇赫德森主厨为什么要切除鸡胸肉上一些部分。”看着赫德森改刀下，砧板上逐渐堆积起的边角料，春日柳心疼着提出了问题。

“那是鸡胸肉的脂肪和筋膜，如果留着在烹饪中很容易使鸡胸肉卷曲变形。整鸡自然不用做什么处理，不过切下来的话还是最好修一修，赏心悦目的美食才更能让人胃口大开。”墨白语气轻松，眼睛则始终盯着赫德森厨台。

僚机小白光屏全运作！

“一般奶油沙司鸡是将整只鸡或煮或烤后，浇上奶油沙司再加入配菜煨制入味。”

“美味有余画面却略显粗糙。”

“赫德森主厨既然选择将两块鸡胸肉取出进行精加工，那么想必有什么出彩之处就让我们拭目以待。”

第441章.码字鸡小小露一下头

“鸡胸肉撒盐做底味入油锅。”

“这是要煎制鸡胸肉！？”听着墨白解说看着大屏幕操作，春日柳更打了鸡血似的脱口而出。

“错了，任何鸡胸肉都不会是煎制而成的。因为只靠煎制时的温度，哪怕鸡胸肉两面都煎出了漂亮的焦壳，可煎制时流逝的汁液早就让纤维纤细的鸡胸肉内部的汁水所剩无几。”

“只靠煎制成熟的鸡胸肉入口的口感必然是柴到不行。”墨白语气决绝的断言道。

“那赫德森主厨为什么要用煎制？”春日柳说着担心的话语，幸灾乐祸的表情则很耐人寻味。

墨白没忍住敲了她一脑门，你在想桃子吃？

好歹是个IGO认真的特级厨师，不要总做这些不切实际的幻想好不？

“用煎锅不一定是煎制，法式料理中有一种技法用来应对鱼皮较厚的鱼肉——鱼皮面向下煎制，上方则用热油浇汁成熟。”

“这样香煎出来的煎鱼，鱼皮酥脆，鱼肉软嫩，切开时还能看到鱼肉内留存的汁水流下。”

“鸡肉自然也适用于这种下面煎制上面浇汁成壳的双管齐下方式快速成焦壳隔绝汁水流速。”

“而想要使鸡肉更具浓郁风味，黄油融化与植物油成棕黄油不可或缺。”

“唉？更具风味不应该趁黄油融化的时候也加入香料吗？”春日柳努力展示一波自己真的很不错，不过是某人太过抢镜而显得小白以及无存在感。

“普通的鸡胸肉确实如此，可赫德森做的可不是煎鸡胸肉。还有，香料在那里呢。”墨白示意春日柳看赫德森料理台上还没用掉的半锅香料牛奶。“布雷斯鸡内在的味道只需纯净就好，我想赫德森主厨的立意便是如此。”

墨白目光闪烁的望向了赫德森料理台上还残余着许多的蔬菜。

“诚然，布雷斯鸡以及奶油炖菜的味道足以支撑起整道料理，这货还要那么多蔬菜干什么？做配菜？”

在墨白陷入沉思不解之时，观众席传来更大的喧嚣——印了墨白的话语，赫德森开始宛若提线木偶般开始融黄油浇筑在鸡胸肉之上。

“算了，不想了，反正是他的事。”墨白马上把蔬菜的事抛之脑后。

“当然只是浇筑出焦壳，煎制出的鸡肉依旧会很拆，毕竟锅底和细纤维的鸡肉直接接触下哪怕有焦壳也根本锁不住汁水。”

“所以用棕黄油浇筑出焦壳后，赫德森应当做的是将鸡肉转至烤箱。”

果不其然，赫德森再度顺着墨白的话动了，将有了焦层的鸡肉放入了烤箱。

“这些鸡胸肉的大小……187摄氏度，7分半钟。”

论zuo鸡？

墨白表示你就是个弟弟！