第335章 第335节 （3/4）

化身两头身小人的她傻愣愣的歪着脑袋，两眼空白。

“锅气？”爱丽丝绘里奈两人互看一眼，表情越发的迷茫。

“锅气，既是镬气。”

“说白了，就是之食材在超过两百摄氏度的高温中，表面水分沸腾蒸发，油脂氧化，引起美拉德反应和焦化反应。”

“这个我知道！”爱丽丝终于找到了自己的舞台。

“美拉德反应指的是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，经过复杂的过程，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又被称为羰胺反应。”

“除产生类黑精外，反应还会生成还原酮、醛和杂环化合物，这些物质是食品色泽和风味的主要来源。”不一会，爱丽丝小嘴吧唧吧唧的说了一大串。

紧接着小母牛倒立牛逼冲天的没B数气势出来了。

“你说的很对。”

“那股富有侵略性的香气，便是酱油、猪油、鸡肉在高温下焦化产生的焦糖和芳香酮强化了美拉德反应产生的风味作用。”墨白面带微笑，大手按住了爱丽丝的脑袋采用武力镇压，无视后者咿咿呀呀的一连串叫疼声。

“可是这种反应是……”绘里奈好像明白了什么，不由深吸一口凉气。

“确实，能够做到这点的只有一个可能——明炉猛火急速翻炒的同时引火入锅。”

“华夏烹饪技法中结合颠锅的技术，俗称爆炒。”

“换言之，这道烈焰三杯鸡不是煨制出来的，而是爆炒出来的！”

“什么！？”哪怕早已有准备，绘里奈还是忍不住惊叫出声。

变换技法，用不同的方式烹饪同一道料理，并且演绎出超越前身的风味。

远月初中部居然还有这等人物！

绘里奈郑重的望向了北条美代子，只是北条美代子张嘴瞪眼的失智模样让她有些不忍直视。

第571章.是、是呢……（绝望脸）

绘里奈：？？？

她就像有许多问号的小朋友。

本以为是个不可小觑的强大对手，可结果……这踏马是哪里来的沙雕星人？

什么如临大敌，什么此子恐怖如斯的气氛荡然无存。

难不成现在越沙雕的角色越强已经成主流了吗？

绘里奈思绪凌乱，然而墨白的感慨还在继续。

“其实在看到盘中没有多余酱汁以及品尝到那超乎寻常滚烫的时候，我早该知道的。”

“见芡不泄芡，见油不泄油，见汁不泄汁。”

“北条小姐，你华夏料理的基本功确实值得令人称赞。”墨白称赞道。

有些魂不守舍的北条美代子堪堪回神。

前一秒信誓旦旦自认为神之舌不可能品尝出她这道料理的奥秘，后一秒墨白就直接抡着巴掌糊她脸上。

这感觉简直了。

“把鸡肉换成腌制后更软嫩的萨摩地鸡，想来也是为了迎合快速入味快速出锅的目标吧？”

“是的。”

“果然如此，巧妙结合了爆炒热、干、快、香的特点，将烈焰三杯鸡的香气、味道发挥到了极致。”

“不知道北条小姐是怎么想到爆炒来演绎三杯鸡这道料理的？”