第348章 第348节 （1/4）

“其精髓便是使用【六爆】烹饪技法——油爆，酱爆，芫爆，葱爆，水爆，汤爆中的酱爆。”

“所谓酱爆，便是将主食材挂糊，油锅烹炸后在入锅爆炒的同时调味勾芡。”

“在极端的时间内将热油炸过的肉丝与甜面酱同炒，调味的时候，还要勾出包裹主料并且油亮的芡汁……”

刘雪怡冲着北条美代子抬了抬下巴。

“这种功夫，用爆炒做出烈焰三杯鸡的美代子小姑娘最知道难度。”

第592章.磨刀霍霍向猪又

“雪姨说的没错。”在众人注视下的美代子脸上露出些许不好意思地红晕。

“爆炒本就是考验厨师对食材在极限温度下的操控。”作为练习双飞锅小有成就的她，确实对这道京酱肉丝有发言权。

“少一分火气不香不入味，多一分火气则焦味过甚食材变褐变苦无法入口。”

“整个爆炒的过程就好似厨师在名为料理失败的大河上走钢丝一样。”

“更别提在爆炒中加入酱类这一粘稠的载体，即便是经验老道的厨师一个疏忽照样有可能糊锅。”

“这位叫酒佬的主厨年轻时一定是一位了不起的人物。”北条美代子认真道。

绘里奈点头表示赞同，目光颇为遗憾的注视着空盘，意犹未尽的她心中升起一股和旁边爱丽丝一样舔手指的冲动。

酒佬：小女娃那么会说话，那就多说几句！

吹了一波酒佬的厨艺，众人再叫了一碗牛肉汤配着烧饼填肚子时，原野胜哉再度吆喝出声。“干炸丸子！出锅咯~”

本来吃完酒佬每次开店雷打不动的一道亲制料理后准备离去的食客一愣，急忙又匆匆坐回位子上。

惊了！酒佬不摸鱼了！

今天太阳是从西边出来了吗？

当然，这样的话大抵是不敢说出口的，万一被拉入黑名单他们这群挑剔的老餮可怎么活？

料理上桌，金光逐渐散去。

瓷盘上摆着一个类似鸳鸯锅的模具，让人一看就很有食欲的炸丸子分成了两半，一半是油脂香气浓郁的黄金炸丸子，另一半是气味稍显收敛的棕金色炸丸子。

“这……”绘里奈眼又想发问，却看到刘雪怡亮着眼睛大手一挥。

“先吃再说，先吃再说。”

言罢，手中长筷化作长签，一下扎起四五个丸子美滋滋的咬了起来。

还眼巴巴等着下文的众人立刻意识到了这道料理不简单，又是一阵哄抢不提。

咀嚼的第一口，绘里奈双瞳微扩。

贝齿咬破酥脆的外壳，些许肉汁和炸物特有的浓香呈爆炸式的扩散至整个口腔，而随着咀嚼的深入，她想象中那种充满弹性的感觉并没有出来，反而是肉丸一嚼即散酥软非常。

“竟然是这种口感吗？”绘里奈暗暗吃惊。

弹瓷实的肉丸很棒，但很明显酥软的同时兼顾新鲜猪肉弹性的炸丸子更上一筹。

“怪不得雪姨看见这道炸丸子会眼睛一亮，这种炸物外脆里酥的口感真的是有毒。”

绘里奈咽了口口水，又伸出黑手从争抢不息的正面战场边截获一颗炸丸子。

“这次是另一种丸子的吗？”绘里奈微微蹙起的眉头很快随着咀嚼而展开。

“豆腐和虾肉！”

“虽然没有肉丸那么香，但论口感丸子表面酥脆和丸子内里酥软的对比还在肉丸之上！”

“而且有豆腐的素雅映衬虾肉的鲜美，味道上倒也不分伯仲。”