第366章 第366节 （4/4）

烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一。

墨白幕布上那一柱擎天式的烫干丝菜型很明显是属于扬州烫干丝。

和泰州烫干丝煮沸后再浸入碱水中泡软不同，扬州烫干丝更注重于烫的步骤。

把白豆腐干片开切成火柴棍粗细的状态，垒成塔状后，再用沸水从上而下浇透，再沥出盘中的热水，继续取沸水浇干丝，反复三次。

这时候干丝已被烫软。

接着塔尖放入一撮姜丝，再取沸水将姜丝浇入干丝中，目的是让姜丝的味道浸入干丝，完成后进行最后一次出沥沸水。

再放一些香菜、虾皮、海米之类的配菜点缀，淋上麻油浇上酱油碗汁就能出菜了。

一如既往看上去平平无奇的料理，实则蕴含着凶险。

第一烫或许还好，但二烫、三烫以及第四次加姜丝烫之后的干丝仍保持着余温，沸水浇下后其实并不会降温多少，这时候还要拿着托盘摁着干丝不至于走形，若是没有经验的厨师非常容易烫伤。

现在虽然有专门用于烫干丝制作的柱式铁丝络，但很多老餮能够轻易吃出来两者的差距来。

若说大烫干丝，那在老餮们眼中一定是不用铁丝络的那种。

枯瘦老者细细打量着碗中小份的干丝，干丝断面的色泽纯白，与碗底神色的酱油碗汁有着姓名的对比。

而干丝的姿态更是全数服帖软塌，没有一根有支棱起来的姿态。