第454章 第454节 （1/2）

油发，几乎是除水发外第二常用的发制手段，通常对胶质丰富，形体坚硬的筋皮鳔类食材，什么蹄筋、鹿筋、鱼肚、鱼唇、皮胶之类的干货用油发最为合适不过。

除了这两种，其他盐发、碱发、火发倒不是那么常见。

盐发：将粗盐放入锅内，加热至有爆响，放入干货同炒，边炒边焖，适用于枪类食材。

碱法：先把干货泡软碱面，切块，打上花刀之后，将碱面涂在泡软的干货上，发胀后清水冲洗干净，适用于鱿鱼干、墨鱼干。

火发：用或烤焦外皮，用水泡发，去处坚硬的表皮。适用腊肉、熏肉等坚硬表皮的干货。

墨白看了眼面前繁多的干货，心中已然确定了以热水发和油发两种方式为主的泡发手段。

不过……

墨白有些惊奇的摸了摸一排三口的大肚土灶，粗糙的砖块质地和一边平滑的大理石板料理台形成了鲜明的对比。

当然只是质地粗糙，外形上看上去可是相当的棱角分明，近乎所有直角都呈九十度的土灶有一种奇特的刚正气质。

“手工垒的？行家啊！”墨白望向韩老，现场也只有老爷子有这种一丝不苟的风骨。

韩老面对墨白的注视自得的捋着修剪整齐的山羊须，一切尽在不言中。“小伙汁评委不错，挺会欣赏的。”

“喂，别告诉我，你不会用土灶。”看着墨白墨迹了那么久，王耀心头一凉。

韩老脸色顿时一僵，之前他和王耀都下意识地忽略了并非是国内出身的墨白到底会不会使用土灶这一问题。

“怎么可能不会用？”墨白的回复让两人松了口气。

土灶虽然少见，但墨白倒是真的不陌生，除开章余小院里的那一口土灶外，寒冰大陆的灶台也是他亲手垒的，至于形象么……可以这么说，他是个实用主义派。

之前墨白有些不太明白为什么都用小白的黑科技通上电和WIFI了，厨房还要用土灶。现在看来两仪式还真的高瞻远瞩。

“如果是这种构造的话，倒是可以使用一些手段加大或缩小炉火。”

“难怪师傅小院里会专门留一口土灶的厨房了。”墨白一边看着土灶的结构一边用火钳取着土灶一旁的木炭填入到炉灶中。

至于艰难的新手点火，如今科技进步那都不叫个事。

点燃的酒精块往大肚灶里一丢，乌黑明亮的上好木炭霎时燃烧起明黄的火焰。

“还算不错。”虚惊一场的王耀抹了把汗。

嗯，吊打小朋友的计划可以继续！

“既然如此，我就不客气了！”王耀重回颜艺画风，将满载着水的汤锅坐落于火焰上方的灶口。

“现在就让你看看我们之间的差距！”

“用武技！！！”

“火焰啊！燃烧吧！”逐渐放飞自我中二属性顷刻爆裂的王耀一声高吼，本应舔舐着煮锅底部火舌猛然喷薄，化作红莲包裹起煮锅。

橙红的光芒将灶台渲染一片的同时，煮锅内的水以一种非常规的温度曲线陡然向上窜着，十数个呼吸间便已然开始向上冒出大量的气泡，又过了几个呼吸四五十厘米深的煮锅内整锅水泛起水花沸腾。

“火焰系厨技【爆炎】，练至大成能操控火焰将烹煮的时间极度缩减。”王耀驱散了化作红莲的火焰，拿起抹布将沸腾的一锅水移向了一旁的第三个灶口。

热水泡发并不意味真的要用沸腾的热水去煮开，大多数都还用泡和焖的手段为主。

“能够加速食材的成熟度便是先机，如何？”移完煮锅的王耀还未抬头，眼角捕捉到一抹金黄以及随即窜起的火光！

“什、什么！？”王耀急忙抬头，可接下来的一幕让他的眼睛都快瞪出眼眶。

火柱！

比王耀刚才灶口还要猛烈的火柱从墨白炉灶口喷薄而出！

从王耀这边看去灼热的火柱几乎将墨白的身形都淹没。

“我去！韩老！这是你说的教了一点厨技！？！”瞠目结舌仿佛见鬼的王耀直接把心里最真实的懵逼说了出来。