第619章 第619节 （1/2）

炸鸡肉丸子的酥软搭配着表面是萝卜泥实则水果萝卜的味道很是惊喜，去油解腻的清新口感相当的不错。

不过让墨白感到遗憾的是，或许由于是烧烤的方式，鸡肉嫩则嫩矣，但传说中最嫩之一的肉质并没有完全体现出来。

“口感组合和调味都很棒……”墨白带着些许遗憾刚开口，美食品鉴小钢炮、远东美食吐槽第一人绘里奈就开始了她的表演。

“多种鸡肉烤串最考验厨师对食材的掌控和对火候的把握，恕我直言御所主厨你现在还没有到对食材成熟度把控了然于心的程度。”

“以这道全鸡烤串违例，鸡腿肉火候过了三分，脆骨上的鸡胸肉更是食之无味，若非鸡翅根肉的丰厚油脂稍稍弥补了口感上的不足，这道料理简直无法入口。”

“鸡杂烤串更是不用提，简直是灾难级的口感。”

“日式烧鸟，葱白的葱香和珍珠鸡香气细微处有冲突，可以考虑用其他蔬菜组合。”

“至于炸串，也就那么回事。”

绘里奈开炮了，刚才和绘里奈闹得不可开交的爱丽丝自然也不甘示弱。

“动物内脏类的胆固醇含量最多，尤其以肝类最为突出。这一串小小鸡杂烤串，在热量上已经不逊色全肉烤串。”

“而直接上明火烤制更是实属不智，炭烧焦化后的油脂都不属于健康食品，作为3类致癌物的胆固醇更不用多说。”

说到这里，爱丽丝得意的瞅了一眼绘里奈。

“至于炸串，那就更是搭配错误。”

“萝卜性凉，你却搭配着大荤大腻大油的炸串一起生食，肠胃弱的人品尝过后怕是要出问题。”

跟着墨白和白梓淑的几个月里，她学的可不只是花茶。

见绘里奈扭头不言，爱丽丝现在就是小母牛坐火箭筒，牛逼炸了！

脸上写满了膨胀！

“……”墨白默默扫了眼被喷到有些恍惚的御所主厨，心中为其默哀三秒。

事实上正如御所主厨之前信心满满，他的厨艺不差、天赋也不错。在飞鸟屋二十年如一日的禽类料理生涯便已然让他对鸡肉的调味水平达到炉火纯青之境。

连绘里奈的犀利吐槽也没对前者的调味功底发声。

只是有些时候，料理并不是调味好就能掩盖缺点的。

“……”心血被全盘否定的御所主厨现在不知道该用什么表情，他的瞳孔有些涣散。

更大的恐怖则在无声中接近他——第一道料理就成这样，后面还有两道呢。

第530章.花钱挨打？那没事了

默哀过后，墨白将阳光放到了第二道品鉴的料理：鸡肉汆锅上。

汆锅，以高汤为底煮沸后将食材放入汆熟，有点类似于火锅烫熟食材的料理方式。

保留食材口感味道的同时，高汤汤底也能为汆烫的食材添姿添彩。

从接近乳白色的高汤颜色上，墨白能看出这份高汤汤底经过了长时间的炖煮。

拿起汤勺微微搅动，霎时汤面上薄薄的油层破碎，热腾腾的水汽好似一朵蘑菇云绽开，高汤以及汆煮珍珠鸡鸡肉的鲜香味席卷而出！

“纯珍珠鸡熬出的鸡汤？”闻着高汤的香气，墨白断定这锅高汤完全没有添加什么排骨、猪爪来增添胶质使汤面乳白。

“是、是的。”被喷到恍惚的御所主厨总算回过神来。“研发料理时我发现珍珠鸡其他料理剩下的鸡架无用，丢掉又太浪费。正巧看到一旁煮开的高汤，便想着将鸡架洗净后放到珍珠鸡整鸡一起炖煮。”

“结果炖出的鸡汤味道超乎预期。”

除此之外，鸡汤汤底的配料上也让墨白感觉有一些有趣的搭配。

“还有这汤底……红枣、枸杞、牛蒡，还有一股清新的果香……梨？”

“是丰水梨。”御所主厨汗颜道。“这个地毯配方，是我去北条中华楼好友北条主厨那里品尝了他们家鸡汤后的灵感之作。”