第693章 第693节 （2/2）

可现在……这一口让人流连忘返的香气以及醇厚扎实的口感，竟让她感觉这一小碗牛肉汤比那些食材昂贵的料理也不遑多让。

哦不，那些食材昂贵的料理，可没有让她生出再来一碗的想法。

“而且喝下后，那股浑身都温热起来的感觉，是香料吗？”五更璃捧着碗点着头补充道，表情很是萌萌哒。

“嗯，我听父亲说过，华夏牛肉汤每一家各自有不同的香料配方，看来所言非虚。”北条美代子颇为豪迈的弃勺捧碗再喝一大口。

宫本夜夜子则表示你们说你们的，我吃我的。

不过说起香料这个话题……由于不是品鉴，墨白没有声张，只是默默将牛肉汤里使用的香料组解析并记下的他发现整组香料的几处不妥。

“这牛肉汤中的香料组似乎……”墨白欲言又止。

“时节不同，运用的香料组自然不同。这就是所谓的药食同源。”

“原来如此。”墨白表示理解。

看着姑娘们翘首以盼的表情，秉承着为大侄子广撒网策略的刘雪怡继续讲解着。

“华夏的牛肉汤最出名的流派大致有两种：洛阳牛肉汤与淮南牛肉汤。”

“洛阳牛肉汤讲究原汤，买来的牛骨浸泡一夜消除血水与多余杂质，熬煮时更是除了去腥增香的香料包外什么都不放。”

“出汤时色泽奶白，辅以葱、青蒜、香菜等去腥增香的佐料，入口浓香醇郁，唇齿留香。”

“淮南牛肉汤则取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。而在熬煮后除了牛肉，更会加入处理干净的牛内脏同煮。”

“淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，通常配以粉丝和干丝，再加上牛油制成的红油，滋味鲜美，香味更撩人。”

“甜牛肉汤就是我们喝的。并非味甜，而是指不加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤。其口味清爽，滋味醇厚，更加能品尝出厨师的水平。”

“就像刚才美代子说的，虽然最出名的流派两种，但每家汤店的香料包各不相同。”

“所以牛肉汤的味道并不在于多鲜，而在于扎实的味道以及在炖煮过程中加入的各色香料所组成的撩人香气。”

刘雪怡一番讲解后又开启给众人开小灶的环节。

“料理形式无论怎样千变万化，但食材的本质却不会改变。正所谓，牛肉之味在于香，羊肉之味在于鲜，猪肉之味在于醇。”

刘雪怡又给墨白和姑娘们灌了一嘴的满满干货。

众人还在消化间，原野胜哉又开始奔走在厢房和厨房间。

白瓷盘，金黄璀璨的炸物还释放着残余的金辉引人注目。

刘雪怡眼睛一亮。