第453章 第453节 （2/4）

“谢师傅的手力量大到足以挥动钢棍，所以在柔生面团的时候更显得有力。”小当家轻声说道。

“真想不到你竟然有办法同时用两手柔面团，真不愧是顶着大陆第一之名。”

“你为什么还不开始呢老头子，能够更传说中的面点王比赛我真是太光荣了，不过真希望能够早一点遇到你，你现在都那么老了恐怕是柔不出道地的面团来了。”谢师傅指着根轻声说道。

“你......！呵呵呵！~你以为我是谁啊，如果说你是大陆第一我就是世界第一，你这耍钢棍的谢师傅既然你这么有心，我就让你见识一下好了。”

根拿起一个小罐子将里面的水倒入面团中，用权杖开始搅合。

“这面团不是靠里面柔出来的，手指头的旋转运动手臂的旋转运动再加上棍子的旋转运动，也就是说呢面点技术的精髓就在于旋转，你能做大多幅度的旋转多深的旋转，由此才能看出面点师的 实力来。”

“生面团居然......！”

“白家奥义，白蛇转炼。”

“原来如此，原来是利用旋转所产生的力量不停的重复将面团延展开来的程序，他想把那个面团揉道多滑顺，多柔软啊。”谢师傅心中暗道。

“真不愧是传说中的面点王根，在面点上的造诣的确登峰造极。”雷恩轻声说道。

“怎么啦，点心小子你怎么停下来了。”

“这样才对嘛，活化石老头这样子才有趣啊。”所谓活学活用就是像谢师傅这样，明白了旋转的奥义谢师傅也直接旋转起来，速度比根更快。

“太棒了谢师傅也好棒喔。”

......！.

第866章

“师傅包子、饺子、烧麦到底有哪里不一样啊？”四郎对小当家询问道。

“最大的差别就在于他蓬松浑厚的皮，我以前应该说过了烧麦的皮就像把料的滋味温柔的包起来的丝布一样，饺子的皮必须能紧紧锁住料的味道好像皮做的包包一样，和它们比起来包子的皮仿佛就是一条羽毛被。”小当家解说道。

“包子的皮要尽可能的蓬松柔软，皮是否能发的起来包子成败一半就看它了。”雷恩轻声说道。

“为了要让皮发起来，主要材料就是酵母。”

“酵母？”

“就是用发酵后的马铃薯做成的，将酵母加进面团之后静置一段时间让皮整个发起来。”

“我知道皮很重要了，那料呢？”

“里头所包的料当然也是美味的关键，馅的汤汁好像足以渗透皮的地步才行。”

“广东省特级厨师小当家，18你这小子懂的还真不少啊，可是能让包子发酵的不是只有酵母而已，你知不知道这个是什么东西。”根拿出一块白色的东西轻声说道。

“那个是.....！”

“它就是包子的灵魂。”

“老面。”林枫轻声说道。

“一点都没错看来你也知道这个老面的价值。”

“老面是什么啊？”

“老面就是面点师每次做包子都会留下的一些生面团，让后将它柔进下一次做包子的面团里，也就是用前一个面团的酵母，发酵新的面团。”

“那就是所谓的老面。”林枫轻声说道。

“人家说老面的历史是越久越好，因为越是熟成的酵母越是能让皮发的漂亮味道也更有深度。”小当家轻声说道。

“这么说根的那个老面是......！”

“没错，那应该就是从白家始祖的三国时代至今经历了一千六百年历史所传下来的老面。”林枫轻声说道。

“呵呵！年轻人你真是有眼光啊，这的确就是我白家由始祖传下来历经一千六百年保存到现在的顶级酵母，蜀汉老面。”根自豪的说道。