第951章 第951节 （4/4）

“其实炒锅做汤也不是不行，先把原料简单爆炒一遍，爆香再直接加水，做出来的汤有锅气，是一种香醇的味道，做出来的汤也会更白。”

味道通过爆炒激发了出来，是一种极致的香鲜。

但是他摇了摇头，说道——

“但是我不是要那样做，我只是焯水而已。”

“焯水？”

红小姐有些茫然，看来是从来没有下过厨房的小白。

陈明跟她解释——

“就是把肉过一遍开水。”

“为什么？不是做汤吗？你还加了葱哎……那是葱吧？”

五谷不分就是形容这种了，连根葱都不敢确定。不过陈明也没有笑话的意思，毕竟现在生活这么方便，不会做饭也不是什么少见的事情。

他耐心地解释这，用勺子翻了翻两扇鱼头，说道——

“焯水是为了去腥，也为了去除浮沫。看到锅边缘的那些泡沫没有？如果不事先焯水，做汤的时候，这些浮沫就会影响汤的口感。下葱段是辅助去腥，一些地方好像还会用黄酒？我们这里不用。”

“焯水是做汤的第一道工序，基本全国通用……好像也不是，在内蒙那边我怎么听说是直接煮羊肉的？说就是吃那个腥膻味……不太懂。”