第4章 第4节 （4/4）

在原本的大师级的西餐厨艺里是没有关于西餐这些经验的，不过从彭海的经验里林木得知了西餐厨师的一些规矩。

比如说一个完整的西餐厅的后厨的构成是什么样子的。

一个完整的西餐厅的后厨一般至少要有五位厨师来组成。

一个是主厨，负责厨房的日常的一切事务，包括试菜，只有主厨试过菜确认没问题这才可以上菜，因为西餐基本上吃的就是一个情调，品味，有钱人的专属，钱多了就特作，特挑剔，自然要严格应对。

其次就是二厨，二厨基本才是餐厅里热菜的主要劳力，以前彭海在陆远当上了主厨之后也一直都是他的二厨，对于这个岗位林木获得的知识也是最多的。

抛开主厨和二厨之外，还要有一个专门负责做甜点的，一个负责冷盘的，还有一个帮工。

这是一个标准的西餐厅后厨的标配。

这不是讲究，只是纯粹的因为完整的西餐是很复杂的。

在吃西餐之前，最开始上的就是冷盘和酒水，用来开胃，冷盘之后则是汤，在汤之后才是西餐的主菜，多为牛排和鹅肝之类的，而主菜过后则是餐后甜点，冰激凌糕点一类的，最后则是饮品，多为咖啡或者红茶搭配以水果。

这样复杂的流程如果由一个人来操作是很麻烦的，所以才会有这么复杂的工作规划。

除开这些，还有一些西式的餐点和酒水的搭配等等，菜肴与菜肴之间的搭配，林木觉得自己现在应该可以胜任这个工作了。