第200章 第200节 （4/4）

“总之，它的重点是，羊肉在下入锅中的一瞬间，通过高温的关系，将羊肉烹饪熟。”

“这是短短一瞬间而已，所以非常讲究火候。”

“若是火候不到，那么一瞬间，是没有办法将羊肉烹饪熟的。”

“....”

老板看着面前，这一盘飘香的羊肉，肉汁分明，色泽明亮。

不仅是看起来诱人，本身也散发着迷人的香气。

老板忍不住说道：“所以刚才你单独生了炭火，就是为了将大铁锅埋在炭火里，将其加热？”

林凡点头笑道：“是的，锅子先埋入炭火之中加热到通红。”

“这是因为炭火的最高温度在1200度左右，埋入锅子进去，会因为铁锅没办法散热，导致最终铁锅的温度跟炭火差不多。”

“在极致的高温下，瞬间快速翻炒，就会获得爽脆的口感。”

“回锅羊肉入口即化，脂肪跟味道彻底融为一体。”

“这才是这道料理的核心！！”

“若是掌握不好温度，把控不好翻炒的话，如此高的温度，就会在下锅的一瞬间，不论是食 材还算是调料，统统会变成焦炭！”