第179章 第179节 （2/4）

实在无聊的时候，也会看一些新闻。

这不，今天童雨就坐在沙发上，看着美食新闻栏目。

“今日的美食头条，igo成功改良霜降雪牛，改良品种将在这个月底上市……”

如今市面上流通的一部分食材，有igo改良品种。

所谓改良品种，从现有种质资源或人工创造的种质群体内，选择优良变异个体，通过系统的选育过程育成的种养殖品种。

在这个世界，有许多天然的食材，不过很多的食材都存在一定的“缺陷”，igo去弊化优，将食材改良更美味。

这也是igo的主要职责之一。

“食材改良吗？也许，可以以这个为突破口呢。”

........ ..... .......

童雨看着眼前的新闻，心中升起了一个想法。

……

酒，在华夏古代又被称之为杜康，欢伯、杯中物、金波等。

在华夏，酒的生产历史悠久。

用酒曲酿酒的技术，最早产生于华夏，华夏人用酒曲造酒比欧洲人早3000多年，这与华夏悠久的农业文明史有关。

春秋时，善酿酒，其酒酿成后，倒入大罂中，浸泡九种花卉的茎叶，贮存10年以上再饮用。

真正的美酒，清澈透明，娇绿欲滴，启封时香气四溢。

酒文化，也成为了华夏的一大特色。

在美食的俘虏世界也有数不胜数的美酒，但大部分都是存在大自然中，真正人为酿造的酒非常少。

几乎所有美食猎人都离不开美酒，许多料理人也是如此。

酒和美食相伴相生，成为美食时代人们餐桌上必不可少之物。

“那就酿造出世界上独一无二的美酒好了……如此一来，也算是对整个料理界有贡献了吧？”

打定好主意，童雨便付诸行动，马上和Y凉子去美食中央批发市场进购酿造美酒需要的食材。

正好Y凉子也精通发酵，曾经在极星寮也制作过小麦果汁、小麦酒等。

可以说，她在酿酒这一块上有自己独到的见解和经验八.

第362章 ：酒

传统的白酒酿造技术过流程，大致有以下几个过程。

粉碎粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。

粉碎，在科技不发达的十代，石磨或驴拉磨把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。

制作白酒的原料并非只有高粱，只要是五谷杂粮都可以。

配料，指的是将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料（稻壳）按照一定比例，人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料，这也是Y凉子多年经验。

润料、拌料，将配好料的面楂，按照一定比例加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀。

蒸煮糊化，将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。

冷散，蒸好的面楂用木锹铲出蒸锅放到干净的地面上用木锹摊薄、拌匀，进行自然冷散。

加曲、加水堆积，将泠散好的面楂按一定比例左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀。

入缸发酵，将堆积好的酒醅用竹篓人工装入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，的缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，发酵周期一般为21天。