第184章 第184节 （2/4）

明明甲板上就两个人，梅丽莎却有种被无数视线盯着，针扎一样，被狠狠审判的感觉。

“好，不说，那我直接咬了。”

像果冻一样的口感，这是圣卡琳娜咬下去的第一感觉。

而且这里面的汁水也挺多的，咬下去直接炸开到脸上。

“啪叽。”

粘稠的，如同胶水一样的物质，直接给圣卡琳娜来了个洗脸。

“对不起……呜，主人，我不是故意的。”

甲板上很安静，一点响声就特别明显。再加上梅丽莎的注意力一直死死的放在圣卡琳娜这边，这点动静也就更容易被捕捉到了。

梅丽莎清楚的知道自己把自己的主人弄脏了。

“你不需要对我道歉，梅丽莎。”

圣卡琳娜一边咬着果冻，一边发出吮吸的啧啧声，一边出言安抚道。

她这个时候就没有火上浇油了，如果继续戏弄梅丽莎，让她翻脸，指不定结果会更加糟糕。

圣卡琳娜不打算以此为终结，还是想要继续喝更多。

关于果冻，这种甜食是以水、食糖或淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。

其工艺流程为：调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰。

果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。

使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。

因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。

而后者，使用明胶调制果冻液制作果冻是较常用的方法。

常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。

实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。

果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。

果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。

果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。

因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具时，大多应用小的、简单的模具，以确保成品具有应有的造型和食用质量。

果冻液装模过程中应注意的事项为：

①果冻液倒入模具时，应避免起沫。如果有泡沫，应用干净的工具将泡沫撇出，否则冷却后影响成品的美观。

②制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分，以保证成品的品质。

③使用水果，尽量少用或不用含酸物质多的水果，如柠檬、鲜菠萝等，因其酸度过大会降低果冻的凝胶力，使成品弹性降低，必要时可将此类水果蒸煮几分钟使其蛋白酶失去活性后使用。

④果冻甜点是直接入口的食品，更需要保证模具的卫生。

一般情况下明胶的用量在3～6%左右，冷却时间需要3～5小时。果冻定型时的温度一般在0～4。

一般来讲温度越低，果冻定型所需的时间越短，反之则长。

但果冻定型时不宜放入温度在0以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体原料，若在0以下低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻应有的品质。

最后，定型后的制品脱模时，要保持制品完整。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模。

果冻的装饰根据需求而定，一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰。