第377章 第377节 （1/2）

‘波纹疾走！’

强大的波纹从蓝司的右手灌入鱼头之中，这是一种短时间唤醒食材‘活性’的方法，不过也只是短时间而已，所以他必须抓紧时间了！

一块块骨头被拆下放在一旁，同时手中的菜刀将大块的鱼肉切割下来，而一些不容易切割或者说无法切割的位置蓝司则是用一把勺子将其‘刮’下。

一个硕大的鱼头不到五分钟便被蓝司拆解成了无数的骨头以及分门别类的。

而可以食用的也是被蓝司放在了几块盘子里，其中最前面的自然是新田义史所说的‘鱼下巴’。

呈现出圆弧状的两块骨头上粘着两块相较于其他部位泛白的鱼肉，待会儿蓝司将会拿来制作‘盐烤鱼下巴’。

除此之外还有连着一部分鱼鳍的‘鱼鳃肉’，这块肉位于金枪鱼鱼鳃后、腹前的肥肉部位，呈三角形。

与新田义史念念不忘的‘鱼下巴’一样都是每条金枪鱼上只能取下两块，据说占整条金枪鱼肉重量的3%左右，脂肪丰盈，呈霜降状态，被称为‘大肥中的大肥’。

但筋肉偏硬，腥味偏重，一般人是肯定不会拿来做生鱼片的，但也有好这一口的，之前新田义史已经说了没有吃过，所以蓝司打算拿来制作‘寿喜锅’。

再之后便是一些偏碎的肉，这些肉属于金枪鱼顶部的肉，当然在喜欢吃金枪鱼的霓虹也有其专门的称呼‘脑天’，肉块呈圆柱形。肉质十分柔软，筋肉也很软，油脂丰富，只占整条金枪鱼肉重量的0.5%左右，非常稀少。

但是就和‘鱼下巴’一样，甚至可以说遭遇比鱼下巴还惨，因为‘脑天’十分难以取下，再加上全部的脑袋上的肉被取下的时候必然是碎的，所以这里同样卖不出高价，再加上比较稀少，所以一般卖的人会选择自己吃掉。

不得不说新田义史运气不错，蓝司一直没去碰金枪鱼头，不然这里肯定轮不到他来吃，这里蓝司打算拿来制作‘刺身’。

除此之外最后较为完整的放在一起的便是许多吃鱼头的人都熟悉的一块部位‘鱼颊肉’，这两块肉位于鱼头两侧，做好的鱼头也不需要特意拆开便可以轻易吃到的美味，同样一条鱼身上只有两块。

这个蓝司同样打算拿来烤，不过与盐烤不同的是蓝司是打算用锡纸来烤。

所有完整的肉块都被拆完，剩下的还有一些零零散散的肉，这些将会被蓝司加入寿喜锅之中，毕竟这些零碎的鱼肉无论是在口感还是味道上实际上并没有什么特殊的地方。

不过这些可不是鱼头的全部，还有一块很多人不知道的东西同样躺在瓷盘之中。

‘鱼明骨’

和之前蓝司因为新田义史的描述而脑补的‘鱼唇’一样都属于八珍之一，而且更为稀少，如果说‘鱼唇’是因为当年古人难以捕捉鲨鱼所以难以制作的话，那么明骨则是纯粹因为数量极少，一般来说只有像是‘鲨鱼’‘鳐鱼’‘金枪鱼’之类较为大型的鱼类身上才能取下，毕竟这东西就是鱼脆骨，普通鱼的大小根本无法取下，也就是大型鱼的鱼骨才能让人看到。

蓝司这一次可是下了血本，将整条金枪鱼身上的‘鱼明骨’都拆了下来，不然光是脑袋后面哪一点恐怕根本不够吃吧？

关于这个蓝司倒是打算拿来‘炸’，毕竟这样更适合拿来下酒。

五分钟将鱼头拆解完之后蓝司便开始正式料理。

首先是拿起盘子里的‘鱼下巴’，刚刚拿起的时候能够看到不少液体滴下，这是蓝司提前放在盘子里的‘米酒’，用米酒腌制实际上和料酒原理是一样的，都是去腥，但是这个鱼头本身就保存的极好，用‘米酒’不仅可以祛除本身就不多的腥味，还可以让其多一丝米酒特有的甜味。

米酒腌制的鱼下巴上面再次被涂上‘味淋’这种日料之中长剑的调料便可以开始进行烤制，不过在此之前蓝司可没有忘记自己还需要做的其他料理，比如之前被拆下的鱼骨都被他放在锅里煮汤。

这一锅鱼汤可是之后‘寿喜锅’的底锅。

两块鱼下巴在烤架上不断被翻转，不时的还会有油脂低落，但是蓝司却是丝毫不为所动，只是在两面被烤的金黄的时候才将沾着盐水的右手靠近鱼下巴。

如果仔细观察的话能够发现蓝司手中甚至能够看到一颗颗的盐粒，这种粗制的岩盐在烧烤时可比一般的精盐好用……

随着‘鱼下巴’被烤好，蓝司也是直接将其放入提前准备好的盘子里。

这一次做的是‘下酒菜’倒是没有必要像平时一样将所有料理准备好再一起端上去，所以蓝司很快便从厨房内走了出来，而这个时候他却是看见新田义史对三位新客人大谈特谈……

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pS：盐烤鱼下巴这道料理有机会的话大家可以试试，我个人还是挺喜欢的，上次吃日料时朋友告诉我的，不过吃的是鲷鱼的鱼下巴，毕竟金枪鱼鱼下巴属于可遇不可求的，身为吃货的节操也很想尝一次啊……（流口水）

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pS2：咳咳另外就是刀片，现在是400+，正好今天还肝的动，就再肝一章好了

第十一章 我没有揍你一顿是给你女儿面子（6/5）

正所谓‘酒壮怂人胆’，之前因为怀疑新田义史是和自家组长一样的大佬所以三人有些畏畏缩缩的，但是也不知道是因为喝了几杯清酒又或者是因为之前蓝司与新田义史的互动让她们意识到对方也许是个黑帮大佬，但是实际上也并不是一个真正的坏人。

所以双方居然聊了起来，而话题的切入点自然是蓝司的料理。