第404章 第404节 （1/2）

随后他便开始制作另一样食物——————荷叶饭。

荷叶饭的制作一般情况下都是需要配上肉类的，可是之前蓝司已经放弃了‘叫花鸡’，很明显他也不可能使用肉类来制作荷叶饭。

所以蓝司也是开始思考到底应该如何保证味道的同时不使用一些本来必须的食材。

不得不说这一次的客人给蓝司出了个难题，而蓝司也是开始在脑海之中收集自己所了解的食材。

虽说蓝司是学习西餐入门，但因为出生的缘故，他更加习惯从中餐的角度进行思考。

而中餐之中说道不用肉自然也逃不过一个特殊的菜谱——————斋菜。

实际上最初的时候寺庙之中并不禁止肉食，而是禁止吃‘蒜、大葱、韭菜’之类具有刺激性气味的食物，但是随着时间流逝任何外来事物都会被同化，宗教也不例外，国内的寺庙全面禁止食用肉食，随后寺庙之中的厨师也就研究出了‘斋菜’这一种特殊的分类。

斋菜被大家最熟悉的大概就是‘素鸡’之类的食材了，一些有名的寺庙之中甚至能够做到以假乱真，让食客在吃之前根本无法分辨出盘子里的到底是荤菜还是素菜。

不过很明显这些并不是蓝司需要的，因为他的目标是加入‘荷叶饭’，而所谓的‘素烧鹅’之类的食材哪怕外形再像，口感再类似，无法产生‘油脂’都没用，毕竟大多数菜如果少了油都不会太好吃。

更别说一道需要配合上糯米进行食用的料理了，甚至在此期间蓝司已经开始考研要不干脆学习‘粽子’的手法将红枣加入糯米之中。

但是就在他不断的在各种蔬菜还有豆制品之中寻找的时候他突然想起了一件事。

豆制品必须是黄豆吗？

被猛地惊醒之后蓝司迅速锁定了一种很常见但却经常被忽视的食材——————粉丝！

粉丝本身并没有任何油脂，但是一旦过油那么它便可以吸收油水，再加入饭内之后也可以在一定程度上替代肉类的作用！

最好的粉丝自然是绿豆粉丝，因为绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻，但是蓝司这一次所选用的却是另一种粉丝‘山芋粉丝’或者说‘红薯粉丝’。

一些不怎么做菜的人恐怕会弄不清楚其中的区别，但是只要提一下‘食堂里拿来烧大白菜的粉丝’恐怕所有人都会瞬间恍然大悟，同时表情变得十分微妙，毕竟盒饭之中那几乎筷子夹不起来的粉丝实在是让人没有什么胃口，但是这并非食材本身的问题。

每一种食材都有其适合的料理类型，自然也有不适合的类型，刚刚做好的红薯粉丝实际上是最好的，不仅口感顺滑，而且吸收了足够的汤汁，味道也很不错，但是一旦时间过长吸收的汤汁过多，便会变得很‘脆’轻轻一夹便直接断了，口感变差，味道也过犹不及。

所以这一种粉丝比较适合家用而不是食堂使用，但奈何因为成本原因大多数食堂选用的都是此类粉丝。

而它也正是蓝司接下来决定使用的食材。

粉丝泡水，等待软化，同时竹笋、香菇、木耳、枸杞、红枣、莲子之类的食材也被蓝司取出并且处理完毕。

当锅内油温合适之后之前处理好的竹笋片、香菇片被直接丢入锅内开始翻炒，因为是之后制作荷叶饭的‘半成品’所以并不需要全部炒熟，大约5成熟就足够。

当基本达到五成熟时将沥干的粉丝直接丢入锅内开始不断翻炒，时间不需要太长，因为如果时间过长之后制作糯米饭的时候粉丝便会因为蒸的水蒸气而吸收过多最后变得过软严重影响口感。

以此时蓝司国内的粉丝的量大约三分钟左右就足够，随后将清洗好的荷叶放在蒸屉上，先是铺上一层糯米与枸杞、红枣的混合物，随后将粉丝放入其中，再铺上一层糯米，再铺上一层竹笋片与香菇片。

虽说是一层一层，但是实际上荷叶饭之中大多数还是糯米，糯米至少占据荷叶饭之中1/2的分量，待会儿将荷叶包好之中它们也将混合在一起。

按照长方体包好之后再用鱼腥草扎好后蓝司便将其放入蒸锅之中开始蒸了。

完成了最麻烦的一道料理之后蓝司也是不自觉的松了口气……

第五章 对胸肌很自信的蓝司（1/5）

当荷叶饭已经完成的时候虽然还有几道料理需要制作，但是实际上对于蓝司来说剩下的料理已经不再是困难了，毕竟以他现在的水准比起‘制作’更麻烦的是‘如何制作’。

‘冰糖藕’与‘荷叶饭’两道需要花费不少时间的料理进入等待流程之后蓝司便开始制作剩下的几道料理。

最先制作的是凉菜，毕竟它摆一会儿无所谓。

食材也是荷叶，但却不是大多数人印象当中宛如圆盘一样的荷叶，而是卷曲在一起的荷叶。

对于这种荷叶很多人感觉十分陌生，但是实际上应该早已了解，因为古诗之中就有类似的描述‘小荷才露尖尖角’，身为一个纯粹的绅士，蓝司自然不会了解背后所指代的东西，但是身为一名厨师他却知道这种卷曲起来的荷叶也是可以使用的食材。

因为之前莲杆已经被处理好了准备拿来做菜，所以荷叶尖实际上之前已经初步处理过了，这一次将其按照一定的大小切好便可以了。

刚刚切好的荷叶尖内部一圈圈的，有些像是卷心菜之后被切开的样子，吃法也相差不多。

将其在热水之中焯烫一遍祛除其中的苦味之后便放入冷水之中，这样可以保证待会儿吃的时候清脆可口而不是彻底软掉。