第1054章 第1054节 （1/2）

蓝司料理的源点便是‘烤肉’，所以他教导田所惠最多的料理食谱便是最为基础的‘烤肉’，不出意料田所惠打算制作的食谱应该也是与之有关。

而且蓝司如果没有看错的话，此时的田所惠正在分解的部位属于‘羊马鞍’。

听起来有些奇怪，但实际上指的是脊骨和两侧的脊肉及里脊肉。

一般来说处理时需要将羊马鞍部与肋背部从脊骨上锯开，成两块，一块肋背部，一块羊马鞍部，然后将羊马鞍部剔去皮，摘下羊腰子，再用刀剔去例外两侧的皮膜、筋及多余的脂肪，不过因为这一次选用的食材已经处理过一次，所以田所惠在分解之后只需要祛除皮膜、筋及多余的脂肪便可以了，但这同样并不简单。

首先之前分解骨头就需要不小的力量，如果说这一步过于大开大合的话，那么接下来祛除皮膜、筋及多余的脂肪的步骤则是考验人的耐心以及细节方面的处理，特别是对于脂肪的处理更是无比重要。

平时在吃肉时很多人都不会去吃肥肉，但是实际上在一道料理如果想要做的好吃是不可能真的一点肥肉都没有，更多的只是控制C肉与肥肉的比例而已，而这个比例如果控制不好一道料理便彻底毁了。

如果肥肉过多会让食客感到腻，而加入脂肪偏少的话肉质会偏柴，同样影响口感。

可以说虽然只是分解食材，甚至连‘料理’都谈不是只能说是‘处理’，但这种基本功却反倒是更加体现出厨师的能力，众人也是忍不住有些担心。

不过蓝司倒是双手抱胸看着田所惠的动作默默点头。

如果说其他方面他还会担心的话，那么至少这一步他是绝对不会担心的。

别说是处理羊肉了，蓝司可是手把手带着田所惠处理过飞龙种的尸体，如果还处理不好的话，那么蓝司就要考虑是不是要让她体验一下食材从狩猎到出锅的全步骤了……

第七章 理念的对抗

田所惠那略显娇小的外形以及分解食材时的魄力让在场的众人不自觉的感受到了震撼，甚至就连一旁的四宫小次郎也少有的感觉到了压力。

虽说之前田所惠就曾经说过‘厨房便是战场’之类奇怪的话，但此时看着正挥舞这斩骨刀的田所惠的他却感觉气氛更加压抑，哪怕此时的田所惠正专心致志的处理着自己的食材，但四宫小次郎却又一直感觉如芒在背，就好像自己好像突然变成了食材一般。

‘不对！都是错觉！我不过是因为太生气了而已……’

一边在心中安慰自己他一边继续自己的工作。

他这一次所准备的食谱是‘法式炖卷心菜卷’，这是一道法式乡土料理，属于在法国十分常见的家常料理，同时也是他店内的畅销菜品，这道料理他已经不知道做了多少次，可以说每一个步骤都已经刻在了他的身体之中。

如果说田所惠挥舞着斩骨刀分解羊肋骨的动作充满了野性的压迫感的话，那么此时手持短刀小心分解着鸡肉的四宫小次郎则是显得无比的优雅。

他所选择的肉是鸡翅根部分的鸡肉，这里的肌肉在口感方面更嫩，同时口感方面也更好。

小心的将肉拆下并且切成薄片之后又将其与鸡蛋、黄油和生奶油一同丢入机器之中打成慕斯状后便暂时闲置转而处理起其他食材。

清脆的芦笋取上方最嫩的部位从中间剖开之后有用清水冲洗羊肚菌的同时将上面的泥土小心的去除，这种小心谨慎的态度也是令其几乎完整的保留了羊肚菌的菌体，随后则是将其切片同样放在一旁备用。

当食材处理好时另一边平底锅内的牛油也已经加热完毕，将切好的芦笋与羊肚菌一同倒入锅中快速翻炒保证牛油的特殊香味与食材融合好之后便直接停火。

虽说直接炒好之后也很美味，但这一次他所做的食谱是‘法式炖卷心菜卷’，待会儿可是需要放到蒸锅上蒸的，如果炒的时候太长待会儿一蒸可就彻底蒸烂了，大约6成熟左右就足够了。

与此同时另一边一开始便煮的水也已经煮好了，用手将卷心菜叶小心的剥下冲洗之后丢入锅中焯水，大约10秒左右便将卷心菜叶捞出，此时的卷心菜叶已经不再像是之前一样硬邦邦的，将慕斯状的馅料倒在卷心菜叶上，又将炒好的芦笋与羊肚菌放入馅料后小心的卷起，最后在封口时用培根将其卷去保证不会散开后直接放到了蒸锅之中。

直到他盖上蒸锅盖时他才不自觉的松了口气。

抬头看了一眼墙上的时钟确定距离规定时间还有不断距离时他才看向另一边。

此时的田所惠已经完成了对于羊马鞍的分解，已经开始了腌制。

羊马鞍的形态和马鞍子相似，故称羊马鞍又称羊上腰，此部位无肋骨，肉质鲜嫩，而且更为关键的是不仅肉质完美，而且还没有大多数羊肉的膻味，可以说是羊肉身上最适合制作肋排的一部分，而田所惠在腌制完成之后也丝毫没有去看另一边四宫小次郎的想法。

对于她来说她无法接受对方对于其他学生的所作所为，不过因为蓝司的教导她并没有当面顶撞对方，而是选择了事后去找其他老师反映情况，只是没有想到居然恰好被四宫小次郎听到，这才有了之后的摩擦升级她主动提出‘食戟’这件事。

至于邀请蓝司也只是抱着试一试的态度，但令她没有想到的是不仅仅是蓝司，就连契、铃还有乔鲁诺也一起来了，她知道幽应该也用其他障眼法暂时遮住了自己的身形，对于众人特地赶来为她加油鼓劲这件事她可以说士气正处于最顶点。

‘绝对不能输！不仅仅是因为蓝司先生他们的原因，我也不想输给这种厨师……’

田所惠也知道四宫小次郎给出的理由严格意义上来说并没有问题，毕竟这一次‘住宿研修’的目的就是筛选掉一部分学生，她既然是远月学园的一员，那么便代表她接受了‘弱肉强食’的事实，甚至可以说从小便在家里帮忙的她十分清楚厨师的世界是十分残酷的，如果手艺不够好，那么店铺分分钟就有可能破产，与其荒废数十年也许提前退出反倒是一个不错的选择。

但是她绝对无法接受作为一名厨师刻意准备不合格食材的这件事，这与双方的身份无关，是彻彻底底的观念之争。

清洗好的羊马鞍用纸巾吸干水分之后用盐、黑胡椒粒、洋葱碎和橄榄油拌匀腌制好后又将清洗好的土豆、芦笋、口菇清洗分解好后放在一旁备用。

先将白芝麻炒香之后她才开始正式煎制羊排，平底锅之中的橄榄油热好之后将几份羊排依次放到锅中开始煎炸，直至炸的双面金黄时再加入盐与胡椒粉。