第8章 第8节 （3/3）

心在燃烧！

双手的菜刀在上下翻飞，将牛肉完全剁碎，一道道残影出现在眼前，耳边出现的是菜刀和砧板的碰撞声。好快！莉莉完全吃惊了，而这剁肉馅的声音也让吉尔伽美什有些好奇，站立在窗口的他似乎也想看看这道菜是怎么做的。

楚申有如一个武林高手一般，一心多用。

才刚停下手中的菜刀，烧开的盐水之中，将切块的豆腐倒入其中。这是为了去掉豆腐的豆腥味而必须要做的一道工序。

而另一个锅，则是开始烧油，剁好的肉馅还要通过油锅来进行翻炒。

“动作好快哦…”莉莉惊叹着。

楚申的速度的确很快，这种家常小餐馆，要的就是动作快。在客人较多的时候，可以通过提前将原料准备好来减少上菜时间，而翻炒的火候也和菜品有关，所以没办法在这种方面提升速度。

可楚申的速度太快，焯水的豆腐过水之后几乎半分钟都没有多做停留就被捞起。另一边翻炒的牛肉馅也在酱油和料酒的辅助中变硬，变得颗粒分明。厨房里有着微微的肉香。

将牛肉馅添起的同时，另一旁焯水的豆腐再一次准备下锅。前一次焯水不过是为了去到不合时宜的味道，而这一次则是真正的展开烹饪了。

将锅中的油加入豆瓣酱姜葱蒜等调味料，进行烹调，在保证豆瓣酱没有糊的情况下将油炒成鲜艳的红色。倒入清水后，用大火烧开，加入豆腐和各种调料进行翻炒。要知道豆腐易碎，保证豆腐的完整是一个重要的课题所在，而烧开的清水在有条件的情况下可以更换成鲜汤来保证豆腐的入味。

豆腐想要入味可是相当有难度的，除了鲜汤之外，重要的一点就是勾芡。

而楚申一边勾芡一边加入牛肉馅和切成小段的蒜苗，无疑是相当自信。

麻婆豆腐这道菜，对于勾芡的要求极高，汤汁过多，勾芡就会变成一锅浆糊。勾芡过少，又无法完全将豆腐完全包裹，那就相当失败了。时机还有汤汁的掌握，还有火候的把握，都是相当仔细费心思的一环。

做菜是有很多旁人观察不到的细节，同样做过菜的莉莉看不明白，吉尔伽美什就更加不明白了。

而楚申的两次勾芡也显得相当不错，让整个豆腐都在汤汁和勾芡汁的影响下看起来红通通的，锅中飘出的香味也让人食指大动，胃口大开。

将这一盘麻婆豆腐盛出之外，还要撒上四川的花椒粉。

以吉尔伽美什的性格，他肯定不会喜欢随处可见的花椒，所以只好用花椒粉替代。而之前的那些花椒，则是和那些调味料放到了一起，成为了汤汁的一部分。

很少，但并不是没有。毕竟没有了花椒，麻婆豆腐可能就不算是麻婆豆腐了。

楚申没有刻意摆盘，毕竟麻婆豆腐没办法摆盘。但红通通的豆腐在盘子中间微微摇晃，同样包裹在汤汁里面的牛肉粒四处分散，小段的蒜苗在红通通的汤汁里面林立，更是增添了一种生气，不仅仅是色香味俱全。

麻婆豆腐这道菜，需要做到麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。

麻和辣暂且不论，这是川菜的特点。香酥嫩鲜，全都集中在豆腐之上，可是非常考验厨师技术的。而最后的那个‘活’，则是在青绿色的蒜苗之上。一盘菜全都是红通通的，可不免有些吓人，可这蒜苗在其中，让整道菜都变得不太一样了。至于那脆臊的牛肉馅，也是这道菜一道完美的辅助。

这道菜的主角只是豆腐，只能是豆腐，只会是豆腐！

仅仅是这一看一闻，吉尔伽美什就感觉自己捡到宝了。虽然依旧是没有见过的食材，没有见过的器具，没有见过的烹饪方式，没有见过的菜肴，可这种食欲大开的感觉是绝不会缺少的，和之前一样。

“莉莉，上大碗饭。”

楚申笑了，看到吉尔伽美什那努力压抑的表情也是心中相当满足：“这道菜配饭吃那才是绝品，我们还给你准备了勺子。”