第78章 第78节 （3/3）

所谓蟹粉，就是蟹黄和蟹肉的集合体，也就是把螃蟹身上所有能吃的都给拆下来，虽然过程繁琐，但在很多大酒楼里面，也会有这样的制作方式，一般来说…一斤螃蟹能够拆出二两蟹粉都算不错了，反正是一个吃力不讨好的活，不过用于讨客人欢心还是不错的。毕竟莉莉都说了，自己可以利用厨艺来用其他世界的方式提升能力什么的。

拆蟹粉十分麻烦，要先将螃蟹蒸十五分钟，然后开始将蟹脚和蟹壳分开，还需要用得到剪刀和擀面杖，没有擀面杖用干净的圆玻璃瓶也是可以的。

剪刀需要用各个脚关节拆开，然后剪下接口的部分，再用擀面杖将蟹脚的肉一根根擀出来，这是一个枯燥且复杂的过程，有时候一碗蟹粉，需要工作一两个小时…不过辛苦工作还来的自然是无云伦比的美味，一般酒店这道菜恐怕都要好几百块。幸好楚申最近弄了不少金币…

“至于蟹黄的部分，公母要分开来。”

“不应该是用雌雄吗？”

“我还男女嘞，随便说说不要在意。”

而且在购买螃蟹的时候，也有一些细节，比如用那种手电筒抵在螃蟹的蟹壳边缘部分，如果并不透光的就可以分析出这只螃蟹正是蟹肉肥美的时候，也有的一照发现里面有点透光，这种就不要买了，不太新鲜的螃蟹蟹肉会萎缩，所以照起来过于通透。

而楚申也将之前腌制了半个月的生醉蟹给取了出来，打开盖子就有一股黄酒的香味扑鼻而来，这些螃蟹已经醉生梦死了。

“要不要先来尝一个？”

“可以吗？”

“没问题的，这东西少吃还好。因为本身就属于寒性食物，再加上是生的，所以对肠胃也是一种考验，一般来说吃一两只也就差不多了。”

莉莉和贞德自然不会拒绝，说起来这种正宗腌制十五天的生醉蟹本身就非常少见。

一动不动的螃蟹看起来和清蒸的并没有什么区别，不过因为泡在黄酒和各种调料之中太久，所以壳微微有些软化，里面的氧气在外部酒精燃烧之后，近乎真空的无菌环境之中产生及其复杂的反应。

被切开的生醉蟹中间蟹黄已经完全融解了，看起来有点像是一坨黄色的物体。

内部的组织大多数都融解了，但是扑面而来的鲜香味道却让人欲罢不能。

被楚申教着拿起半边螃蟹的贞德，她略微观察了一下螃蟹的内部，然后用筷子挑出一些蟹黄的部分，已经变成流体的蟹黄看起来有点黏糊糊的。

但香味不会骗人，只是一点点蟹黄，抿入嘴中，能够感觉到喷涌而出的鲜味顿时就占据了整个口腔，直冲鼻腔，甚至都出现了一点点呛人的感觉。在舌尖融化的蟹黄散发着强烈的味道，让味蕾几乎是满负荷运转，想要将所有的味道完全感受到。

贞德则是捂着嘴，似乎有些不敢置信。

“咳咳，不要吝啬自己的赞美之词嘛？”

贞德已经被这股近乎完美的味道弄得说不出话来了，如果满分是十分的话可以打十分。

当然，对于楚申来说，这道生醉蟹并不是完全体。他也是以前在后厨帮厨的时候，看到有电视台的记者录制美食节目的时候发现的，除了那些关键的配料之外，比例是非常重要的，虽然楚申自己后来试验出了好吃的比例，但和别人老师傅制作的还是有差距…毕竟别人是几十年的经验了。

相比贞德的失态，莉莉倒是还算从容。

不论是蟹肉还是蟹黄，亦或者是蟹壳上面淡淡的香味，都有一种让人忍不住把这里面的东西用舌头舔个遍的感觉。

楚申定睛一看，莉莉已经这样做了。

她把蟹壳嘬得直响，什么淑女什么形象，在好吃的面前这都不存在的！