第84章 第84节 （2/4）

小林龙胆随之看向州光双手的动作。

他正以每秒两次的频率轻抖锅柄，让食材始终在一个完美的温度。

而在这个温度之下，羊肉既不会焦化又能锁住肉汁。

“就像是心跳的节奏一样，一秒钟两次，温度……大概在270度左右就行了，也没有必要做到完全精确，毕竟料理环境也会产生各种各样的影响。”

“我明白了……”

小林龙胆认真地点点头。

紧接着州光突然调小火焰

“只需要不到五秒钟，羊肉里的肌红蛋白就会因为提升的温度开始变性，这时候就要切换成中火。”

“这是为了不破坏羊肉的口感吧。”

“恩，这之后……龙胆，给我红酒。”

“在这里。”

小林龙胆被叫到名字，愣了一下的她立刻递出了柜子下方的红酒。

州光将红酒倒出一勺，接着全部淋在锅边。

沸腾的酒液裹着焦糖色肉汁腾起云雾，小林龙胆的喉咙动了动——她看见了蒸汽的轨迹在空中凝成螺旋，里面混杂着令人垂涎的香味。

针对羊肉的处理也到此结束。

搞定之后，州光转身拿出新的食材。

“豆蔻也是用来调味的，要在120度的时候爆香。”

“闻起来有股植物腥气呢。”

“没错，所以才要在合适的温度进行合适的处理。”

州光将都豆蔻投入冷油，开火加热。

随着温度上升，原本苦涩的植物腥气竟逐渐化作蜂蜜般的甜暖。

除去豆蔻，州光还提到了其他香料的处理方式。

“比如说月桂叶，搭配肉类料理的时候，早放会释放单宁酸破坏肉质，放则错过酚类物质挥发的峰值，因此在出锅前两分钟最好。”

“时间相当苛刻呢。”

“这就是美味的秘诀。”

“确实，火候控和香料的搭配都很重要。”

说白了，就是细节。

只要抓住细节中的细节，就可以制作出美味的料理。

等到搞定这些过后，州光将刚才处理过的羊肉搭配香料一起装盘。

“你尝尝看吧。”

火候控制完美、香料准确搭配的羊肉端到了小林龙胆面前。

小林龙胆咽了一口唾沫。

她能够看到焦糖色羊肉表面分布着熏烤和油炸出来的菱形纹路，彷佛经过处理的艺术品。

小林龙胆没有犹豫。

直接拿起刀叉的她切下一块送入口中。