第6章 第6节 （3/3）

当面团表面光滑而且不粘手，能拉出较薄的膜，甚至能看到指纹，膜的破裂口有较多锯齿，说明到了扩展阶段（八成筋度）。

如果采用拉长条的方法，此时能拉出一定长度的粗面条，但是非常容易断。

加入半脂黄油，用面团包住，这时面团不能摔，我们继续用搓的方式将黄油与面团混合均匀。

开始会非常滑，而且面团越揉越烂，没关系，继续揉到黄油融入面团就好了。

当黄油完全融入面团，面团开始成团，表面也变得光滑。这时又可以采用摔折的方式了，重复数次摔折、搓卷，还要注意换方向。

当面团表面比较光滑，能拉出比扩展阶段更薄的膜，膜会有一些纹路，破裂口有少量的锯齿，说明面团已经揉到了九成，继续摔折和搓卷。

当面团非常光滑，拉出的膜非常薄，能完全看到手指纹。膜的薄厚程度比较均匀，不会出现太多纹路，而且有一定的韧性，不会一拉就破，破裂之后的洞口非常圆滑。

还有更加准确的判断方法，就是用一小块面团像拉面条一样拉长，如果面团能拉出很长的细条（像筷子一样细）而不会断，说明面团已经到了完全扩展阶段（十成）。

将面团分成三个，加入三种染色，整形揉圆，取另一个搅拌盆，底面和侧面涂一层无味植物油，面团光滑面朝上放入搅拌盆，盖保鲜膜进行一次五分钟的短发酵，时间长了真成面包了。

将面团分别加入涂了油的饭盒中，用刮刀抹平

饭盒盖上保鲜膜后，加入水烧开的蒸锅上，蒸约半小时。

因为容器不同，时间略有差异，田展用筷子戳年糕，不沾了，不粘就表示熟了

将年糕，取出蒸锅冷却，冷却至年糕硬后，切成合适的大小。

粉白绿，三色事宜！

粉色寓意消除厄运，白色代表子孙繁荣，而绿色代表身体健康。

中间用糯米汁作为粘合剂，三色饼，大功告成！

第10章 绘里奈的水信玄饼

绘里奈提前把盐渍桃花提前泡开。

接着锅中加水，加适量白糖，煮开后转中小火，保持微微沸腾。

加入白凉粉搅拌到白凉粉融化，小火继续加热两三分钟。

把锅中的水倒进模具里，放入盐渍桃花，装满。

绘里奈静静的等待室温下水信玄饼凝固。

绘里奈接着煮水信玄饼的红糖蘸料：三十克红糖加二十克水小火煮5分钟。

伸出汤匙尝了一下黄豆粉，拿着纸袋吐出了。田展远远地听到了，不新鲜。

绘里奈拿出平底锅开始慢慢焙北海道黄豆。

本土黄豆最优质的北海道黄豆，种植在北海道，天气寒冷，一年作物只熟一季。

土地力争让土壤团粒结构良好，土质细而均匀，像海绵一样，所以培育出来的原料，不仅优质，营养价值高，天然无害无污染。

漫长的生长周期，让大豆和小麦有充裕的时间，把北海道火山土里丰富的矿物质，转化成足够的蛋白质、维生素等营养物质积蓄起来。