第9章 第9节 （1/3）

绘里奈很快一脸正经地宣布：“既然你们两个想参加考核，那么题材随意，只能用现场食材，两个小时满足我的味蕾。”

绘里奈像是想到了什么：“那就开始了，新户，计时！”

“是，绘里奈大人！”

新户纱子很快从哪里找到一个闹钟定时两小时。

创真呆滞了：“这么快？？”

田展走过去，拍了拍创真的肩膀：“等下试菜你就知道了，还有更过分的！”

不理会幸平，田展开始准备自己的料理，算了，还是做蛋料理吧，这个方便。

当然是玉子烧，年前过年回老家给老家的北白川家尝试过，都是一脸震惊的模样。

在田展心目中，好吃的关东玉子烧具备几个条件：

湿润、细腻、松软，绵密，以及甘甜的味道。

随着时间的推移，烹调技艺的发展，东京人也自然地开始改良玉子烧了。

将鱼糜与蛋液混合，是东京早有的古法。

但是鱼糜的配搭，却各有不同。

以前的寿司店，主要使用白肉鱼。

田展在跟随母亲学习料理，学的传统东京派做法的玉子烧。

后来经过了自己的改良，才使其口感变成超过北白川家的这种绵密口感。

这个改良其实很简单，就是加入大量的对虾泥。

以前的寿司店，几乎都使用白身鱼（鲑鱼）的鱼糜来制作玉子烧。

不管调配得再好，田展都觉得鱼糜的那种腥味难以消除。

但是，对虾不会，而且，虾肉比鱼肉更柔软，也更容易做出口感细腻的玉子烧。

小当家的灌汤包特意将肥肉、瘦肉加上虾泥，就证明当初自己选择的不错。

在以前，也有使用对虾泥的寿司店，也不是没有尝试过。

但是这些店做一锅玉子烧的虾泥用量，不过在200g～250g左右，而“自己改良的玉子烧，一次会用到整整400g的对虾泥。

一锅玉子烧的食材重量，大约是800g。食材的选择方面，田展选用了三河地区产的对虾。

在对虾限购的季节，自己也会因地制宜也会将对虾换成小斑节虾。

替换后，制作出来的玉子烧在色泽上无须担心，而且其香气也比对虾好。

但是，小斑节虾加热后会变得比较硬身，做出来的玉子烧口感相对也没那么松软。

鸡蛋玉子烧，自然是离不开鸡蛋了。

因为季节和产地不同，鸡蛋所含的水分也会不同。

成品的状态，会随着大量鸡蛋中所含有的水分因砂糖和味的添加量不同，而有所改变。

这次田展挑选的是本州岛茨城县北部，奥久慈地区绪川村产的鸡蛋。（奥久慈地区的肉鸡很有名）

除了必不可少的虾肉和鸡蛋，为了增加食材之间的黏合度，还会加入日本本土产的大和长芋（日本山药）。

这种山药与东煌的山药的不太一样，去皮后不容易发黑，可以生吃且不发麻。

田展特意带了自己的玉子烧锅

店里的玉子烧锅，采用的是订制的铜锅。