第41章 第41节 （3/3）

夏佩尔接着问道：“首先，我注意到这道鹅肝菜品中散发出了浓郁且独特的香味，就在你刚刚为它们淋上酱汁的那一刻，我们所有人都能明显地闻到鹅肝透露出的甜蜜芳香。

那么，这种味道究竟如何调配出来的呢？你又是否采用了某些特殊的香料呢？”

田展依旧保持着灿烂的笑容：“正是如此，我确实运用了一些特殊香料。”

听过夏佩尔先生这样的评价，现场的众多学生都齐刷刷地把耳朵竖得高高的，他们都对田展刚刚烹制出来的炖鹅肝的香气印象深刻。

田展笑容满面地道出答案：“由于我的独门配方中有山椒和罗勒叶这两种最为关键的香料。

山椒具有祛除异味、增强香气的特性；而罗勒则香气四溢，有助于提升菜肴的整体鲜美口感。

这两种香料按特定比例混合调配，经过我的精心改良之后，最终成为了该菜品的主打特色。”

山椒和罗勒叶，是两种可以提升香味的香料，田展将其秘制调味，用在了酱汁里，才有了如此浓郁的香气。

而且这山椒可是从峨眉大山里采摘的，罗勒叶可是自己去叶山亮那里借过来的，谁叫润教授不待见极星寮的人呢？

不对，好像只不待见才波，哎呀，应该把幸平创真送过去的。

第64章 A等评价

“还有百花蜜，料汁我选用百花蜜代替糖的甜味，还能中和香辛料的刺激。”

“哦豁！原来如此，竟然在此鹅肝中感受不到丝毫腥膻之气！嗖嘎！”田所惠立刻脸色一变，恍若洞察了事情的真相。

夏佩尔颔首微动，专注地询问：“那田展，你怎么怎么展现鹅肝的嫩滑？这鹅肝的嫩滑程度超过我以前尝过的炖煮鹅肝！”

这无疑是夏佩尔内心深处最想要揭晓的谜团。

当夏佩尔说出这番话时，田展不禁咧嘴一笑。

田展只是花费了短短的大约十分钟时间进行炖煮，就使得鹅肝的肉质变得如此柔嫩，这令夏佩尔感到大感惊讶，甚至有些难以置信。

田展微笑道：“其实，烹饪过程中，最关键的一步并非别的，而是需要有精细入微的刀工技巧。在切割鹅肝时，我尽量避免对其组织结构造成破坏，让外面本身的基膜以保持原有的形态和烹饪过程中肉质的嫩滑程度。”

夏佩尔点了点头，表示认可：“确实如此，类似猪肺上的鸡冠油！我听别人说过。然而，仅凭此一项就能够达到如此效果吗？”

田展嘴角微扬，淡淡地道：“当然不止这些。”接着，他伸手从身边取出一个小巧玲珑的玻璃瓶，紧接着说到：“这是我密不可宣的秘密武器——小苏打。”

夏佩尔皱眉疑问道：“小苏打？”

田展露出神秘的笑容，仔细解释：“小苏打，又称为碳酸氢钠，它是一种具有弱碱性性质的物质。”

夏佩尔闻言，恍然大悟道：“原来如此，这就是我们常说的食碱。通过添加食碱，能够增强蛋白质的水合作用，进而改善鹅肝表面的持水性能；同时，食碱也可以使蛋白质发生变性的现象，进一步提升鹅肝的嫩滑度。”

田展微笑应答，确认道：“正是如此。”

听过田展的详细解释后，夏佩尔此刻心中犹如明镜。

而周围的人们此时看向田展的目光充满了震惊与好奇，大部分人对于食碱的作用仅限于做面点只能满怀困惑地倾听着。

然而田展，却巧妙地利用了碱这类物质，成功地将鹅肝的肉质变得无比柔嫩，创造出了这样一道独具匠心的美味佳肴！

听完了田展的详尽解析之后，夏佩尔连连点头，表示赞许：“从初始阶段的调料搭配选择，精确的香料调味炒覆手法，再到饱含技术含量的刀工技术，乃至到细致入微的烹饪选材，以及关于添加食碱的巧妙构思，你将每一个细节都处理得如此精美绝伦，这才有了今日这道别具一格的美食佳品。”

田展淡定自若地微微一笑：“我始终坚信一句至理名言。”