第181章 第181节 （1/4）

其中鸡肉蛋白质含量高，且易消化，有增强体力、强身壮体的作用，这份料理内还有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。

对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的增益作用。

每天给绘里奈补身体所用到的煲汤总不能一天都用同一个，面对神之舌，总该是要有新花样的，而开水白菜就是其中一个。

苏泽的对手【野田岩】料理店，考虑下来，则是选择了最传统，也是最搭配自家招牌料理饭的配汤——紫菜鳗鱼汤。

这是他们最擅长的，最常做的汤品。

当双方同时进场，在厨桌上进行预备的动作时，两边比赛的料理人都要给出一份清单，一份料理原材料的清单。

因为有些食材不一定是料理店内有着的，还需要从其他地方运过来，这些清单就是用以确认食材上的完善性。

苏泽的这份食材清单，还要给评委们过目一眼。

这种流程，是保证整个食戟的正规性流程以及仪式的。

而一般，像这种级别的评委，看了一眼食材的清单就能明白双方要做的料理是什么。

“这个清单，这份汤品，是中华国宴的精品名菜——开水白菜吧。”堂岛银扫了一眼，顿时就认出来这份料理要做的汤品是什么了。

开水白菜是一道很有名气的汤品料理，一道四川名菜，这菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。

切仙左卫门微微颔首。

名菜之所以是名菜，这是有道理的，开水白菜，把极繁和极简归至化境，可以说是汤品料理界内的‘巅峰之作’。

但凡是主打汤品料理的名家料理人，都要去学‘开水白菜’这份中华名汤，这料理对普通料理人的打磨，包括一些细节处理的地方，都有很深层次值得学习的内容。

甚至可以说开水白菜，是汤品中的王者。

而这开水白菜中的开水，其实指代着的是至清的鸡汤。

这汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等等食材。

分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，是至少4个小时，而不是4个小时就够了。

之后，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾，才算将‘开水白菜’这部分的开水做完。

无论是整个熬制过程中需要到的时间，还是烹饪中要注意到的细节，开水白菜都可以说是一份在走钢丝的汤品。

些许差失，都能影响到这份汤品最佳，最醇正的口味。

先不说这开水白菜中的‘开水’要用到的技巧，这白菜的那块部分，也不是那么容易能做好的。

白菜要选取那种快要熟了，但还没有熟透的大白菜做料理的底料，需要选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，将大白菜的菜腥去除掉后，再用已经成型的“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。

关键是，这烫过白菜的‘开水鸡汤’还要弃置不用，因为不弃掉这块部分的‘开水鸡汤’，味道还会出现变形的情况。

一定要将烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此‘开水白菜’才算做成。

汤品类的料理，能做到这种级别的细致，这种级别的细腻，实属罕见。

甚至某些正菜，都没有这小小的‘开水白菜’的复杂。

西餐中的烹饪牛排，几乎不及这‘开水白菜’一半的难度，其手法之细腻，以及要沿用到的学问，可以说是整个隗丽繁华的中华料理界，它的一个小小缩影。

切仙左卫门看到了这份食材的清单。

心里就咯噔了一下。

他感觉，苏泽这一局，又要赢了，但是又怕自己有了这种想法后，苏泽在熬制‘开水白菜’的过程中，一个不小心失误了，痛失好局，那就不好了。

这会儿，老爷子揪心的很。

他是希望苏泽能赢的，最好苏泽把这帮美食街的料理人全部上上下下痛揍一遍，打醒这些平日在美食街慢慢养成‘脾性’的名家料理人。