第4章 第4节 （3/4）

这是最诚实，也是最大胆的选择。

只见他动作利落地从冰箱中取出冰水和一袋低筋面粉。

他的手法看似随意，只是用长筷在盆中快速、大幅度地搅动了几下，甚至还刻意保留了许多细小的面粉疙瘩。

这是一种极有分寸的混合方式，最大限度地减少了面筋的生成，是面衣能够达到极致酥脆的秘诀。

接着，是整场表演的核心——热油。

幸平创真没有去拿任何一支电子温度计。

他的全部心神，都灌注到了面前那口深锅之中。

他的双眼，就是最精准的感测器。

他盯着锅中清澈的油，观察着它从绝对的平静，到锅底开始泛起细微的、游丝般的气泡。

油面开始出现不易察-觉的波纹，仿佛平静的湖面被投入了一颗看不见的石子。

最终，一丝极淡的青烟从油面袅袅升起。

他抄起面糊盆，用筷子尖蘸取一滴，任其滴落。

面糊沉入油锅，短暂下潜后，便以一种极富爆发力的速度重新浮上水面，发出“噗”的一声轻响。

就是这个瞬间！

油温，不多不少，正好达到了面衣成型与食材成熟的黄金交叉点——180摄氏度。

准备就绪。

他将一只裹着轻薄面衣的明虾，以一种优雅的姿态滑入锅中。

“滋啦——”

一声清亮而激越的爆响，在安静的料理室中炸开！

无数细密的气泡瞬间沸腾，将整只大虾完全包裹，形成一个翻滚的白色茧。

幸平创真的耳朵微微耸动。

他不是在看，而是在“聆听”。

他在聆听一场由高温的油与冰冷的水，共同演奏的烹饪交响曲。

那初始的、略带沉闷的爆裂声，是食材内部的水分在高温下急速蒸发，冲击面衣的信号。

几秒后，声音转为平稳而清脆的“噼啪”声，代表着面衣的结构正在迅速凝固定型，变得酥脆。

当声音最终变得轻快、细碎，音调也随之走高，不再沉闷时，他眼中精光一闪。

“就是现在！”

他手中的长筷化作一道残影，精准无比地探入油锅，敏捷地将炸好的天妇罗捞出，整个过程行云流水，没有半分多余的动作。

那枚刚刚出锅的天妇罗，被放置在吸油纸上。

金黄色的外壳上，几乎看不到任何多余的油分附着，薄得近乎透明，那脆弱的网状结构，似乎轻轻一碰就会彻底碎裂。

新户绯沙子在一旁看得心头一震。

这个半路杀出的插班生，他的基本功，扎实到了一个可怕的程度。

一色慧也赞许地点了点头，这种源于无数次枯燥重复与实践的经验，是任何理论知识都无法替代的，属于厨师最宝贵的财富。

切绘里奈冷着脸，没有说话。

她用桌上备好的银筷，夹起了那块天妇罗。