第9章 第9节 （3/4）

绿叶菜要翠绿，番茄要红得均匀，黄瓜要亮绿，每一种食材成熟的颜色都不同，这些都是书上的内容。

就拿你们两个刚才吃的酸番茄来举例，虽然从表面来说确实红了，看起来和成熟番茄没有太大差距。

但我过来的时候，仔细看过你们丢掉的番茄，那个番茄的底部，也就是带着蒂的那一端，红的并不是很透彻。

那个地方被称为果肩，如果上面还残留着绿色，即使其他地方全红了，也几乎可以肯定是那个番茄是酸的。

因为番茄的成熟是从内到外，果肩部分的叶绿素分解缓慢，一般情况下是最后才变红的。

这个番茄就是甜的，表皮处会有一层天然的、哑光的蜡质层。且在蒂部会散发出浓郁、独特的番茄清香气味。

顺便一提，你把酸番茄放到鼻尖闻几乎是闻不到什么香味的，就算有那也是青草味、生涩味，很好辨认。”

将一颗自然垂落的大红番茄从枝条上摘下，接着丢给旁边看着的三小只，让他们尝尝其中味道。

“只要了解植物的特性，再利用我教你们的方法，便就可以轻松分辨出食材的好坏。

即便遇到一株完全陌生的植物，吃上一次亏也都明白了。”

重点在于将知识运用到实际。

信息只是书本上的内容，掌握再多也是虚的东西，只有真正落切到实际，对一个厨师而言才是有用的技能。

说话间，刘安庆望向了不远处的方野，对方在拿到番茄后直接咬下，汁水沾满了小脸，却也挡不住其中的惊艳。

“到我了到我了。”

旁边切爱丽丝雀跃的说着，主动将脑袋凑了上去，在方野咬过的地方又咬了一口，随后眼睛亮起：“好甜！”

“我倒觉得有些太甜了，酸甜平衡的味道更好，应该说更有番茄味道。”

看着分别被方野和切爱丽丝咬过一口的番茄，切绘里奈的脸上微妙的浮现出一抹嫌弃，但还是咬了下去。

感受着其中有些过分的甜味，她的眉头不由微微蹙起。

“诶，可是我觉得甜一点更好吃呀！”

听到切绘里奈的批判言论，切爱丽丝有些着急道。

“那还不如去吃糖果，毕竟都是甜的，番茄还是要有番茄的味道才行！”

切绘里奈撇了撇嘴道。

“出乎意料的老派呢。”

听到两人的对话，方野捏着下巴，像个小大人一样吐槽起来。

“哈哈，酸甜口味的番茄和甜口味的番茄各有各的用处，甚至连没成熟的酸番茄也有会用到它的场合。

酸番茄在长时间的炖煮中，其酸味会变得柔和、醇厚，并能渗透到其他食材中，起到提味和解腻的双重作用。

就比如俄罗斯地区非常有名的罗宋汤，酸番茄的酸味与甜菜根、牛肉、卷心菜等一起炖煮，形成酸甜咸鲜的复杂风味，正是罗宋汤的灵魂所在！”

另一边，听到三小只的讨论，刘安庆忍不住笑了起来，随后说出了他的见解。

每一种食材自诞生起都有它的作用，哪怕是被人讨厌的酸番茄，放在别的料理中也是增加风味的重要材料。

故而食材好坏没有绝对的定式，关键在于自己所做料理的需求，若是需求是酸番茄，那酸番茄就是上等的食材。

等什么时候三人可以彻底理解食材的含义，并将他们活用于各种料理，他们的实力也将迎来史诗级飞跃。

“好复杂呀。”

“确实，有点深奥呢。”

听到刘安庆的话，切绘里奈和切爱丽丝抿着唇，脸上露出苦恼表情，而一旁的方野则是若有所思。

作为一个拥有成年人思维的家伙，刘安庆的话其实很好理解。