第19章 第19节 （1/4）

“怎么可能！你明明一直都在做酸辣土豆丝，没时间研究其他，难不成背着我们偷偷练过这道京酱肉丝？！”

切绘里奈看着方野，觉得自己的认知受到了冲击。

“不，这是我人生第二次做京酱肉丝，上次处理肉丝处理的时间有点长，觉得挺费功夫就一直没再做了。

现在刀功稍微进步了点，可以快速的将肉丝切出来，并且精度提升，制作时间缩短了三四倍吧。”

方野没有停下，一边回答一边将锅具清洗干净，再次开火。

这次，他拿起几枚鸡蛋和一碗蒸的比较硬、在寒风中待了段时间，不管内部还是外部都冷却了的米饭。

“轰！”

巨大的火焰伴随滚烫的热浪席卷。

方野的表情没有丝毫变化。

热锅凉油，鸡蛋液打入的瞬间快速搅拌均匀炒的半熟，随即将米饭下锅，在猛火快炒中变得粒粒分明，然后再轻轻的与蛋混在一起。

等到米饭和蛋搅拌均匀后，以盐和胡椒调味，在出锅的那个瞬间焖住所有材料的味道和香味。

“起！”

将盘子放在炒锅边，方野挥舞炒勺的速度越来越快，最后将锅中的炒饭完整的装进了炒勺之中，落在了盘子上。

一道最简单也最考验功力的黄金炒饭就此完成，散发着质朴却无比诱人的香气，被盛到了切绘里奈面前。

粒粒金包银，松软干香，鸡蛋的嫩滑与米饭的弹性完美结合，简单的调味却充斥着诱人的香气因子。

此时此刻，切绘里奈已经被震惊的说不出话来了。

因为按照方野的言论，不管是京酱肉丝还是黄金炒饭，他都没有专门去研究过，其中的京酱肉丝更是第二次料理。

然而不管是刀功还是火候，亦或者是颠锅的熟练度，对食材的理解，他表现的都像是浸淫十数年的老师傅一般。

至少她不曾拥有这等刀功，颠锅的技术也远不如他那般熟练。

难不成是她的路走错了？

盲目的追求高级料理，虽然制作出来的味道很好，但她好像并不怎么理解其中真正的原理……

方野看着似乎在思考什么的两人，慢悠悠地开口道：“酸辣土豆丝，考验的是刀工、火候、以及对咸、鲜、酸、辣四种基本味型的理解和平衡。

京酱肉丝，考验的是对肉的处理、对酱汁的熬制，以及咸甜口的把控。

蛋炒饭，考验的则是对米饭水分的控制、炒制的火候，颠锅的手法，以及最重要的，对于炒饭类料理的理解。”

他顿了顿，目光清澈地看向切绘里奈：“我这两年，不是在重复一道菜，而是在用这道我最熟悉、成本最低的菜作为磨刀石，不断的打磨我的基本功。

刀工、火候、调味、对食材的理解……这些才是根本。

只要将根基打牢了，不管学习任何新料理，都不过是举一反三罢了，难度并不会特别的大。”

听完方野的讲述，切绘里奈怔怔地看着他，又看了看面前香气各异却同样诱人的三道料理。

她突然想起父亲切蓟所说的“平民料理不过是饲料”，想起自己刚才那番“靠一道菜打不了天下”的论调，脸颊不由再次发烫，但这次不是害羞也不是羞臊，而是因为一种后知后觉的醒悟。

她一直以为方野在浪费时间，却没想到，他走的是一条更为扎实，未来可能性更多的道路。

不是追求菜品的繁多，而是追求技艺的精纯。

“所以...”切绘里奈的声音低了下去，带着一丝不易察觉的心虚：“你其实并不是特别喜欢酸辣土豆丝……”

“我当然喜欢酸辣土豆丝。”

方野笑了起来，继续道：“但它只是我的工具，某种意义上也是我的朋友。用它来练习，我觉得很开心。而且，你看……”

说话间，他指了指周围表情满足的客人：“我做的开心，大家吃的开心，觉得心满意足，这样不就够了吗？”