第25章 第25节 （1/4）

切绘里奈平静的声音响起，说话间她端起木质托盘朝评委席大步而去。

“绘里奈大人。”

看着切绘里奈这副昂首挺胸、自信非常的姿态，新户绯沙子轻轻念道，眼中流露着对她和方野的担忧。

评委席上，切蓟脸上带着假笑，静静的等待其将料理盛上。

“这是父亲对「味道丰富的料理」的理解，由我代替他在食戟现场复刻，名为五味佐扇贝。”

将料理呈上评委席，切绘里奈亲手为三人揭开盖子，瓷盘内的料理彻彻底底的展露在他们的面前。

其中的香味顺势从中弥漫开来。

“好漂亮的料理！”

看着切绘里奈呈上来的料理，切爱丽丝发自内心的感慨出声。

“确实，精致的让人舍不得吃。”

切蕾欧诺拉发出了同样的感慨，该说不愧是母女，审美出奇的一致。

“南瓜，芝麻菜，帕尔玛火腿，松子还有扇贝，无比淡雅内敛的香气，让人情不自禁的安静下来。”

看着面前的料理，切仙左卫门默默闭上眼睛，仔细的感受起来。

香味从食材中不断涌出，不过因为料理偏冷盘的缘故，这股味道并没有多浓郁，像是隐藏在山间的精灵！

“这道菜是以肥厚鲜美的扇贝为主角，味道不以固态形式存在。

采用被解构、重组，融入酱汁、泡沫和配菜中，再通过煎制、乳化、打发等技巧，创造出一种口感轻盈、风味层次分明的料理。”

看着闭眼的切仙左卫门，切绘里奈缓缓介绍起了这一道五味佐扇贝。

“解构再重组？”

听到切绘里奈的话，旁边的切爱丽丝歪了歪脑袋，这些内容怎么跟她这段时间看的分子料理书里的内容有些像？都是些小孩子不好理解的词语。

“简单来说就是将五种味道做成不同的酱汁和配料，让你在吃这道料理时，能体验到多种富有层次的口味。”

方野声音响起，直接道破了料理在话术下的高端，实际就是这么一回事。

“快尝尝吧，只闻味道可是体会不到料理美味的。”

另一边，看着表情跃跃欲试的切仙左卫门和切蕾欧诺拉，切蓟声音响起，两人不约而同的拿起了刀叉。

“金黄焦脆的扇贝，在刀叉切开的瞬间清晰的感受到外壳的脆响，内里却保持着半透明的软嫩。蘸取盘底金黄的南瓜泥，温润的甘甜立刻在口中化开，恰如其分地衬托出扇贝本身的鲜甜。”

扇贝入口，切蕾欧诺拉闭上了眼睛，感受着舌尖上丰富的味道，手上拿着刀叉左右摇晃起了身体，脸上露出幸福的神色。

“极度新鲜的海鲜，在口中扩散的鲜味是扇贝的特色。

但这股微酸和草本的芬芳，以及与扇贝鲜味形成二重奏的石斑鱼和虾的鲜味，来源于依附扇贝而存的泡沫吗？”

看着包裹在扇贝周围的乳黄色泡沫，切仙左卫门的脸上的好奇愈发明显，同时他心中也隐隐有了几分猜测。

“我将海鲜高汤和柠檬汁结合，搅拌均匀后加入柠檬皮屑和百里香一起加热。离火后又加入大豆卵磷脂搅拌，待到其完全冷却，使用奶泡器将它们打发成质地轻盈的泡沫。”

听到切仙左卫门的疑问，切绘里奈站在他面前解释起来。

海鲜高汤吸收了石斑鱼和虾头的精华，内部蕴含着无与伦比的鲜味。

在这种情况下加入柠檬汁，不仅可以去除海鲜高汤里可能残存的腥味，还可以平衡口感，让里面味道形成层次。

“不仅如此，这股鲜味与酸味互相结合的泡沫，会在品尝扇贝前先一步入口，帮助食客打开味蕾。

舌头接触到的那一瞬间，可以同时体会到咸、酸、鲜三种层次的味道。”

切蓟说着也拿起了面前刀叉，将中心处的扇贝叉起咬下，他的眼神平静淡漠，意料之内的美味在舌尖绽放，让他的脸上露出了满意的笑容。