第58章 第58节 （3/4）

听到兰可欣的问题，切爱丽丝笑着说道，随后小跑两步来到展示台，开始为三人介绍起了她的料理。

“这个篮子是用土豆和甜菜根，采用凝胶化技术制作而成的。

先将土豆和甜菜根制作成蔬菜泥，利用蔬菜泥中天然含有淀粉和果胶，通过低温长时间烘干，将里面水分移除。

剩下的天然聚合物可以紧密胶连，从而形成一种柔韧强韧的皮革结构。”

说到自己熟悉的领域，切爱丽丝侃侃而谈起来。

随后她又伸手指了指篮子中灰褐色的泥土道：“这一部分则是用菌菇和坚果制作，我在里面加入了少量的黑蒜和帕马森奶酪，利用脉冲机打碎，直到形成类似于沙土的质地。”

“然后就是上面的植被，这部分没做太多的创新，胡萝卜用挖球器挖出，加入黄油和少量的蜂蜜快速煎炒。

芦笋只取最嫩的尖端，焯水后放入冰水中，可以最大程度的保证口感。另外的樱桃番茄去皮，用低温慢烤的方式浓缩其风味，变成番茄式的蜜饯。”

指着篮子里造型奇特的蔬菜，切爱丽丝兴奋的介绍起来，这些是她想了几天，做了不少尝试才做出来的。

为的就是给大家一个惊喜。

特别是方野，三年没见，她想让他知道，她切爱丽丝这三年间的成长，眼前这道分子料理便是她的答卷！

“那这个露珠呢？应该不是单纯的水珠那么简单吧。”

没有察觉到切爱丽丝略带炙热的目光，方野的注意力已经完全被眼前的料理所吸引。

说话间他伸出手，指向篮子中蔬菜上那有些不起眼的小露珠。

“这个露珠，本质上是香草油，用的是分子料理中的球化技术。

简单来说就是将含有钙离子的香草油与乳酸钙溶液滴入海藻酸钠溶液中。

香草油会在滴入的瞬间变成一颗颗晶莹剔透的小球，咬下时会形成爆浆的感觉，带来强烈的风味冲击。”

将目光看向方野所指向的露珠，切爱丽丝简单说明了制作方法，随后亲手端起展示台的料理抬起递到他手上。

“尝尝看吧，说起来这应该是你第一次吃我做的分子料理吧。既然如此。那你的第一次，我就心怀感激地收下了！”

看着接过她料理的方野，切爱丽丝一脸期待的开口道。

“让我尝尝。”

说话间，方野拿起了展示台旁边为品尝者准备的小勺子，将小小花篮里的灰褐色泥土挖起送入了口中。

下一刻，各种滋味在口腔中爆开。

“蘑菇的醇厚、坚果的油脂香、黑蒜的发酵甜酸与帕玛森奶酪的咸香乳酪味。

这几种食材在脉冲机的作用下变成了类似沙土一般的质感，彼此混杂在一起，超完美的融合了！”

感受着灰褐色泥土的口感，方野忍不住赞美，莫名有种吃饼干的感觉。

“胡萝卜球经过黄油和蜂蜜的煎炒，外表带上一层焦糖化的脆壳。

咬开后内里是胡萝卜本身的清甜和多汁，蜂蜜的温甜与黄油的奶香完美包裹，带来了温暖的甜味，绝品啊！”

“不仅如此，芦笋尖的口感脆嫩。

樱桃番茄经过低温慢烤的方式，浓缩了番茄的全部精华，使其中的酸味变得柔和，甜味被大幅度增强，变成了一种富有嚼劲的水果干，作用在料理中，令整体的的口感都变得更丰富了。”

兰可欣同样拿起一个小小果篮。

不同于从泥土开始吃的方野，她舀起的是果园中的蔬菜的部分，虽然只是简单的烹饪，但味道却非常丰富。

“香草油是用罗勒叶制作的吧，通过高速搅拌，将罗勒叶的细胞壁打破，使其风味物质充分溶解到橄榄油中。”

感受着舌尖上残存的味道，切蕾欧诺拉说出了香草油里蕴藏的秘密。

这家伙为了给方野一个惊喜，在研发料理时谁都没告诉，哪怕是她这个母亲，也是到今天才知道的。