第184章 第184节 （1/4）

“熏野猪肉提供深沉、烟熏的肉香与嚼劲，奠定风味的扎实基础，菌菇增添山林般的馥郁与灰黑的质感。

蟹肉的雪白丝缕带来清甜与细腻口感，蟹黄则爆开一抹明亮、浑厚的鲜味仿佛海洋的精华浓缩。

而遍布馅料的慈姑球茎，在切碎后加入进料理，为馅料整体贡献了清脆的颗粒感与淡淡的清甜。”

堂岛银睁开眼睛，眼内闪过一道精芒看向方野：“关于这道菜，你应该是将狮子头的做法也融入其中了吧？”

“没错，亏你能尝出来。”

方野的脸上闪过一抹讶异。

“狮子头？”

“怎么会是狮子头呢？堂岛总厨和方野在说什么？为什么会突然提到狮子头，这完全是不相关的两种料理吧！”

堂岛银的话音落下，现场立刻爆发出激烈的讨论，有人凑近观察，看到了贝壳千层酥内部的馅料忍不住吐槽。

“原来如此！”

五队联盟中，水户郁魅眼中闪过一抹恍然，心中也明白了堂岛银所说料理蕴含狮子头做法的真正含义。

“什么情况？看你的样子好像理解了堂岛总厨在说什么...”

“快跟我们讲讲，这道料理究竟哪里用到了狮子头！”

而就是这样一个小的举动，让水户郁魅成了五队联盟的焦点，被几个好事者团团围住，想从她口中探听情报。

“是馅料的做法，与狮子头相关。”

就在这时，切绘里奈的声音响起：“不知道你们发现了没有，这份贝壳千层酥的馅料，几乎是狮子头的翻版，除了将新鲜肉换成了烟熏肉外，其他基本没有什么大的改变。”

“你这么一说，还真是。”

“不仅如此，因为炖和烤的不同，方野在处理馅料时，还往馅料内部加了些肉冻，随着石烤箱温度提升，肉冻融化，最终形成了这副多汁的口感。”

经过切绘里奈的提点，幸平创真也露出‘了然’的神色，至于他为什么知道的这么清楚，因为那肉冻是他熬的。

利用熏猪肉猪肘部位胶原蛋白比较多的特点，简单处理便可以得到了一份具有烟熏风味的精品肉冻。

肉冻在融化后变成汤汁，将千层酥内部区域浸染，形成的稍微带点‘艮啾’的口感，与外层的酥脆对比鲜明。

“通过肉冻的转化，让料理达到‘内润外酥’的层次，同时将熏肉的烟熏风味以液态形式渗透到每一层。”

切绘里奈接过话头，目光灼灼地盯着评审席：“更为重要的是，他在两种面团中做了区分，一种用到了坚果和椰油，另一种混入虾壳和海藻粉。

这使得酥皮在同时具备陆地和海洋的双重风味，加上味道丰富的馅料，将海与陆这个主题诠释的很完美。”

评审席上，堂岛银已经将整枚贝壳千层酥吃完。

他缓缓放下筷子，指尖在桌面上轻轻敲击，似乎在回味余韵。

“方野。”他忽然开口：“你在馅料里加入了切碎的慈姑，这是为了平衡熏肉的厚重感和蟹黄的浓郁腥鲜吧？但慈姑本身有些微苦，你是如何处理的呢？”

方野微微颔首：“提前用淡盐水焯煮，去除苦味的同时保留其清脆。

更重要的是，慈姑的淀粉质在烘烤过程中会吸收部分肉汁，形成类似海绵的效果。

这个效果可以让馅料内部保持湿润却不油腻，同时也不会让本来厚重的馅料变得过分清新导致失去特色。”

他条理清晰的回答道。

“熏肉、菌菇、蟹肉蟹黄。

这几样食材的味道都很强势，但在这枚贝壳千层酥里，它们却完美的互相彼此制衡，谁也不抢戏。

尤其是蟹黄的腥气，居然被熏肉的烟熏感和菌菇的醇厚鲜味完美压制，只留下纯粹的鲜甜...

这可不是简单混合就能做到的，那样做只会让馅料的味道变怪，你应该花了很长时间调整比例吧。”