第44章 “热的” （2/4）

但是大家都心知肚明，就是来蹭饭的。

谢逢时开始处理食材了，今天要做的面点种类多，先做馅料。

白菜猪肉馅的饺子，猪肉要选三份肥七分瘦的前腿肉，剁成肉馅，剁的时候加姜水让肉馅慢慢吃进去，这样剁出来的肉馅才会鲜嫩多汁。白菜切碎以后用盐杀水，挤干水分后和肉馅混合，加生抽、耗油、白胡椒粉、香油，顺一个方向搅打上劲。

程朗接过碗撸起袖子就开搅，搅得虎虎生风。

谢逢时还打算做个虾仁玉米的，虾仁剁成大粒不用剁太碎，这样才能吃出虾肉的弹来。玉米用新鲜的甜玉米，用刀把玉米粒削下来和虾仁混合，加一点点盐和白胡椒粉，不需要太多调料，因为虾和玉米本身的鲜甜就够了。

包子的话就是香菇鸡肉馅，鸡肉剁成泥，香菇切碎，加葱姜水、生抽、耗油、白胡椒粉顺着一个方向搅打上劲，这个馅料谢逢时做过好几次了，陆时宴每次都说好吃爱吃。

“鸡肉馅的能不能做成煎包。”陆时宴探头问道。

“可以啊，你想吃煎的？”

“想！煎的底部脆脆的那种。”

谢逢时想了想，从柜子里翻出一个平底锅放到灶台上备用，这才开始和面。面粉过筛，酵母用温水化开，一点点倒进去，筷子搅成絮状再上手揉，手掌根部用力，面团被反复折叠按压，渐渐变得光滑。

面团揉好了，放进碗里盖上保鲜膜发酵，谢逢时擦了擦手开始准备烧麦的馅料。

烧麦和包子饺子都不一样，它的馅料是炒熟的。

糯米提前泡好的，上锅蒸熟。香菇。胡萝卜、猪肉切丁，锅里倒油，先下猪肉煸炒，再下香菇和胡萝卜，最后加入蒸熟的糯米翻炒均匀，加生抽、老抽、白糖和白胡椒粉调味。

炒好的糯米油润润的，粒粒分明，香气四溢。

周安不知道什么时候凑了过来，手里拿着一个小勺子，眼巴巴地望着。

谢逢时瞬间get到了周安的意思，他舀了一勺递给他：“尝尝。”

周安接过去吹了吃送进嘴里，嚼了两下眼睛就亮了：“好吃！”

面发好了，体积膨胀到原来的两倍大，用手指戳一下，不回缩也不塌陷。谢逢时把面团取出来揉压排气，搓成长条，切成大小均匀的剂子。

谢逢时的动作快得程朗还没来得及把手机掏出来录像，一个包子就已经在他掌心里转弯了最后一道褶。

白白胖胖的面团被收拢在顶端，像含苞的花又像小姑娘裙摆上的褶皱。

“再来一个再来一个。”程朗举着手机凑过来，镜头怼到谢逢时手边。

谢逢时左手拖着面皮，右手拇指和食指捏住边缘轻轻一提一折，面皮顺从地翘起，左手顺势转动，右手动作连忙跟上。不到十秒，一个圆润饱满的包子就躺在了他手掌心，褶子均匀细密。

程朗盯着屏幕倒吸口气：“你这手是机器吧？”

周安从程朗胳膊底下挤进来：“让我看看让我看看……我去，这褶子比我家阿姨包得好看。”

去周安家吃过饭的程朗毒舌道：“你家阿姨那是面团裹馅。”

“你不许说话了，我家阿姨听到要伤心了。”

烧麦的皮更薄，边缘要擀出荷叶边似的一圈褶皱，谢逢时把馅料放在面皮中心，手掌轻轻一拢，面皮边缘自然收拢在顶端微微张开，露出里面油润的糯米馅料，烧麦在手里成型，跟朵半开的花一样。

烧麦包完就是饺子了，骨节分明的手此刻沾满了面粉，指尖捏着面皮边缘轻轻一挤一压，肚圆边薄，褶子像麦穗一样。

谢逢时见程朗看得入神，解释道：“这个叫麦穗饺，捏的时候拇指和食指要配合，左一下右一下，像编辫子一样。”

程朗把手机举得更近了：“慢点，你慢点。”

谢逢时放慢了动作，指尖捏着面皮边缘，左边一折右边一折，中间轻轻一压。

程朗盯着屏幕看了会儿，又忍不住看了看自己粗壮的手，再看看精致的麦穗饺：“我这辈子都不可能学会了。”

陆时宴从旁边探头：“你本来也不用学，你又不用自己做饭。”

“那我想吃的时候怎么办？”

“点外卖呗。”