第46章 荷兰酱 （4/4）

谢逢时入座后开始了指挥：“黄油小火融化，记得把上面的浮沫撇掉，底下的牛奶固体物不要。”

卡伊伦照做，黄油在小锅里慢慢融化，金黄色的液体上面浮着一层白色的泡沫，他用勺子一点一点撇掉。

“蛋黄两个，放在碗里隔水加热，一边加热一边打，不要停。”

卡伊伦把蛋黄打进不锈钢碗里，架在小锅上隔水加热，手持打蛋器开始搅拌，蛋黄在温度的作用下慢慢变得浓稠，颜色也变成了浅黄。

“柠檬汁加进去，继续打。”

卡伊伦挤了半个柠檬，把汁水倒进蛋黄糊里，继续搅拌。

“现在慢慢倒黄油，一边倒一边打，一定要慢，不然会分离。”

卡伊伦左手端着装黄油的小锅，右手持打蛋器，黄油流进蛋黄糊里，打蛋器飞速旋转把油脂和蛋黄乳化在一起。酱汁变得越来越浓稠，颜色也变成了漂亮的鹅黄色。

“关火吧，加盐和胡椒粉调完味你尝尝味道。”

卡伊伦用小勺舀了一点送进嘴里：“好吃。”

谢老师在经历过一次教学以后已然自信满满，他走到卡伊伦身边看了看：“肯定很好吃。”