第343章 准备开饭咯（二合一） （2/4）

“好嘞！”陈思琪立刻洗了手，拿起菜刀，“青椒切滚刀块对吧？土豆切块还是切片？”

“青椒滚刀，土豆切稍大的块，炖豆角用。”杨川说着，又看向胡俊峰，“俊峰，五花肉切两厘米见方的块，牛仔骨顺着骨头切段，鸡腿肉切大丁。”

胡俊峰点头，已经熟练地磨起了刀：“明白。”

“胖虎，李华，”杨川转向另外两人，“你们负责洗菜和处理海鲜。虾要剪须去虾线，鱼清洗干净切片，黄豆提前泡上。”

庞虎拍胸脯：“放心！保证洗得干干净净！”

李华已经挽起袖子：“虾交给我，我最会去虾线了。”

厨房实在是挤不下更多人了，肖明宇和钱景逸很知趣的走开了。

最后，杨川看向徐烨，有点不好意思：“烨哥，你就……帮我打下手？需要什么递一下，或者剥剥蒜切切葱？”

徐烨很自然地站到他身边：“行，今天我给你当副手。”

厨房瞬间热闹起来。

陈思琪和胡俊峰的刀工确实进步很大——陈思琪切青椒动作流畅，滚刀块大小均匀；胡俊峰切五花肉时下刀精准，肥瘦相间的肉块整齐划一。

“思琪这刀工可以啊，”李华一边洗虾一边擡头看，“比刚来的时候强多了。”

陈思琪有点小得意：“那是，我可是认真跟杨川哥学过的！”

庞虎在另一边和豆角“搏斗”，嘴里念叨：“这豆角怎么这么长……诶，川哥，黄豆泡这么多够吗？”

杨川看了一眼：“够了，泡发后会涨很多。”

徐烨则安静地站在杨川身侧，按照指示剥蒜、切葱花、姜片。

他的动作不算熟练，但很认真，修长的手指捏着蒜瓣，一点点剥去外皮，再放到简易压蒜机里弄成蒜末。

“蒜还要吗？”徐烨看着碗里已经剥好的十几头蒜。

“嗯，好几个菜都要用蒜，”杨川正在调酱汁，“干锅大虾、口水鸡、香辣小龙虾，蒜都是灵魂。”

厨房里渐渐响起有节奏的声响，菜刀与案板的碰撞，水流哗哗，虾在盆里蹦跳的细微噼啪，还有大家偶尔的交谈和笑声。

杨川先处理需要时间长的菜，也就是红烧肉。

他将胡俊峰切好的五花肉冷水下锅，加料酒和姜片焯水。

水开后撇去浮沫，捞出肉块洗净。

同时，另一口锅里炒糖色——小火慢熬，砂糖渐渐融化，变成琥珀色的糖浆。

“这个时候下肉最好，”杨川一边操作一边解释，“糖色炒到枣红色，不能过，过了会苦。”

徐烨站在旁边看，只见杨川将沥干水的五花肉倒入糖色中，快速翻炒，每一块肉都均匀裹上诱人的酱红色。

接着加入生抽、老抽、料酒，再放入葱段、姜片、八角、香叶，最后倒入足量开水。

“红烧肉要炖至少一个半小时，”杨川盖上锅盖，调成小火，“这样才会软烂入味。”

接着他处理黄豆猪蹄汤，猪蹄已经让肉铺处理干净、剁成块，焯水后放入汤锅，加泡发的黄豆、几片姜、一段葱，倒入大量清水。

“这个要炖更久，至少两小时，”杨川说着，开了大火，“等汤滚了转小火慢慢煨。”

两个大菜都炖上了，厨房里开始飘起淡淡的肉香。

接下来杨川开始准备其他菜的预处理。他拿出鸡腿肉，加入鱼露、椰糖、柠檬汁、蒜末、小米辣碎，抓匀腌制。

“泰式酸辣鸡腿要腌半小时以上，”杨川把碗封上保鲜膜，“这样味道才能渗进去。”

徐烨看着他熟练的动作，忽然问：“这些调料搭配，你是怎么记住的？”

“多做几次就记住了，”杨川笑笑，“其实都是有规律的，比如红烧讲究咸甜软烂，泰式菜偏酸辣清新，掌握基础味型，调整起来就容易了。”