第358章 包子（二合一） （2/4）

猪肉切成小块，再细细剁成肉糜。

杨川的手法很快，菜刀与砧板碰撞发出有节奏的“咚咚”声。

剁好的肉糜放进大碗里，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉和一点点糖，再倒入提前泡好的花椒水，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲，油润发亮。

“好香。”徐烨一边揉面一边说，他已经把面粉、酵母、白糖和水混合揉成光滑的面团，现在正放在温暖的地方等待发酵。

“这个才刚开始呢。”杨川笑着把拌好的肉馅分成两份，一份加入切碎的大葱和姜末，做纯肉馅；另一份则混入泡发后挤干水分、切得细碎的荠菜，再淋上一点香油，瞬间荠菜特有的清香就飘了出来。

徐烨走过来，凑近闻了闻：“荠菜的味道真特别。”

“嗯，是春天的味道。”杨川说，“在英国能买到干荠菜已经很幸运了。”

接下来做甜口的馅料。

黑芝麻用平底锅小火炒香，晾凉后放进料理机打成细腻的芝麻粉，加入融化的黄油、白糖和一点点猪油，搅拌成浓稠的芝麻馅，装进小碗放进冰箱冷藏。

奶黄馅稍微复杂些。杨川在碗里打了几个鸡蛋，加入白糖、牛奶和淡奶油搅拌均匀，然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒。

最后加入软化的黄油，隔水加热并不停搅拌，直到混合物慢慢凝固成浓稠顺滑的奶黄酱，散发出浓郁的奶香和蛋香。

“这个看起来就很好吃。”徐烨评价道。

“奶黄包是港式茶点里我最喜欢的。”杨川把奶黄馅也放进冰箱，“冷藏一下更容易包。”

等馅料都准备好，徐烨揉的面团也发好了。

原本小小的面团膨胀到两倍大，手指戳下去不回缩，拉开里面是均匀的蜂窝状。

“发得真好。”杨川夸奖道。

徐烨嘴角上扬：“是杨师傅教的好。”

杨川脸红了一下，接过面团排气，重新揉光滑，然后分成大小均匀的小剂子。

徐烨开始拿着擀面杖擀皮，他的动作一开始有点生疏，但很快就掌握了技巧，擀出来的皮中间厚四周薄，正适合包包子。

“烨哥学得真快。”杨川一边包一边赞叹。

徐烨挑眉：“这又不难。”

两人分工合作，一个擀皮一个包，速度竟然不慢。

杨川的手指灵活，捏出的包子褶匀称漂亮，十八个褶子整整齐齐。

他先包了几个猪肉大葱馅的，然后是荠菜肉包，最后是甜口的黑芝麻包和奶黄包。

包好的包子被整齐地码放在铺了蒸笼布的蒸屉上，进行二次醒发。

二次醒发大约二十分钟，包子肉眼可见地又膨大了一圈。

杨川把蒸屉放进已经烧开水的蒸锅里，盖上盖子，大火蒸十五分钟。

“等会儿就好了。”杨川满意地看着锅上升腾的蒸汽。

等待的时间里，庄园里其他人也陆续醒了。

最先闻到香味的是李华。他趿拉着拖鞋从二楼下来，睡眼惺忪地走到厨房门口，然后猛地瞪大眼睛：“什么味道这么香？！”

“是包子。”杨川笑着掀开锅盖，“正好，第一锅快好了。”

蒸笼打开的瞬间，浓郁的香气轰然爆发。

白白胖胖的包子挤在蒸屉里，表皮光滑，冒着腾腾热气。

猪肉大葱的咸鲜、荠菜特有的清香、黑芝麻和奶黄的甜香交织在一起，让人瞬间食欲大开。

“我的天！”李华一个箭步冲过来，“川哥你太伟大了！大早上起来包包子！”