第364章 酸汤锅底 （2/3）

“那不是好吃嘛……”李华小声嘀咕。

杨川想了想：“要不这样，你们先吃点零食垫垫？我记得储藏室有薯片和饼干。”

“对对对！我去拿！”庞虎立刻来了精神，拉着李华就跑出去了。

陈思琪走到料理台前，看着那些摆放精致的食材，感叹道：“皮埃尔主厨真是用心了，这摆盘，跟米其林餐厅似的。”

“是啊，”杨川点头，“我都觉得涮火锅有点浪费了。”

“怎么会浪费？”陈思琪笑道，“美食的最终归宿就是被享用啊，而且这么多人一起吃火锅，多热闹。”

正说着，外面传来乔治管家的声音：“杨先生，您订的火锅专用锅具送到了。”

杨川和徐烨走出厨房，看见乔治管家正指挥两个佣人搬着几个大箱子进来。

“这么快？”杨川有些惊讶。

“您午睡时下的单，我选了最快的配送。”徐烨说，“四个电热火锅，其中两个是鸳鸯锅，应该够用了。”

配套的还有专门的加热底座，可以独立控制每个格子的温度。

佣人们把火锅搬到餐厅的长桌上接好电源，锅具摆上桌，立刻就有了吃火锅的氛围。

这时骨汤已经炖了两个小时，杨川打开锅盖看了看——汤色果然变得奶白浓郁，表面浮着一层薄薄的油脂，用勺子轻轻一搅，能感受到汤汁的稠厚。

“可以了。”杨川满意地点头，“再炖半小时就完美了。”

他又从储藏室拿出那包四川牛油火锅底料。

拆开包装，整块凝固的牛油底料呈现在眼前——深红褐色，能看到里面嵌着的花椒、辣椒和各种香料。

“这个要怎么处理？”徐烨问。

“直接用就行，很方便的。”杨川说。

他把牛油底料放进炒锅，开小火慢慢加热。

牛油逐渐融化，变成红亮油润的液体，锅里的温度让底料中的香料气味完全释放——花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣酱的醇、数十种香料的复合香气，霸道地占据了整个厨房。

“这个味道……”徐烨微微皱眉，“太冲了。”

“是挺冲的，”杨川笑着说，“但这就是四川火锅的灵魂，等会儿煮开了，味道会柔和一些，而且越煮越香。”

牛油完全融化后，杨川往锅里加入一些新鲜的干辣椒段和花椒，又放了几片姜和几瓣蒜，继续小火慢炖。

这样能让底料的香味更加立体，层次更丰富。

等了大概十分钟，底料中的各种味道已经完全融合，红油清亮，香气扑鼻。

杨川把煮好的底料盛到一个大锅里，和酸汤底料并排放在一起。

现在三个锅底都准备好了——奶白色的骨汤在锅里咕嘟咕嘟地炖着，散发着醇厚的肉香；金黄色的酸汤底料酸辣开胃；深红色的牛油麻辣底料霸道浓烈。

“差不多了，到点就能吃了。”杨川满意地看着自己的成果。

徐烨递给他一杯水：“累不累？”

“不累。”杨川接过水喝了一口，“做饭是乐趣，特别是给大家做饭。”

徐烨擡手帮他理了理额前微湿的碎发：“那也得注意休息，我看你额头都出汗了。”

“厨房热嘛。”杨川笑道。

这时，骨汤也炖好了。

杨川关掉火，用漏勺把里面的骨头、姜片、葱段等杂物捞干净，只留下奶白浓稠的汤。

他把骨汤分成三份——一份留作清汤锅底，一份用来稀释酸汤底料，一份备用，如果哪个锅底煮干了可以加。