第380章 小狗撒欢与羊肉汤面（二合一） （4/5）

“好。”陈思琪立刻去准备。

杨川开始分解羊肉。

他先卸下两条羊腿，这是肉最多的部分，适合红烧。

然后取下羊排，这部分可以切块一起炖，也可以留着另做他用。

羊腩部分肥瘦相间，炖汤最香。

羊脖子和羊骨则是熬汤的绝佳材料，骨髓丰富，能熬出浓白的汤底。

“胡俊峰，帮我把这些羊骨砍成段。”杨川把羊脖子和脊椎骨分出来，“砍小一点，方便熬汤。”

“没问题。”胡俊峰接过骨头和砍刀，开始干活。

杨川自己则处理羊腿肉和羊腩肉。

他把羊腿去骨，切成大小均匀的块状。羊腩也切成块，但稍微大一些，因为炖煮后会缩水。

“李华，胖虎，你们去准备配菜。”他一边切肉一边吩咐，“胡萝卜、白萝卜去皮切滚刀块，洋葱切大块，姜切片，蒜拍扁。再准备一些香菜和小葱，切碎备用。”

“得令！”两人立刻行动起来。

安娜和朱利安也加入帮忙，一个洗菜，一个准备调料。

徐烨站在厨房门口，看着杨川熟练地处理食材，眼里带着笑意。

“烨哥，你要不要也来帮忙？”杨川擡头看到他，笑着问。

“你安排。”徐烨走进来，挽起袖子。

“那你帮我看火吧。”杨川说，“一会儿要同时熬两锅汤，需要人盯着。”

“好。”

准备工作有条不紊地进行着。

胡俊峰已经把羊骨砍好了，杨川让他把骨头分成两份，一份用来熬清汤，一份用来熬红烧汤底。

“咱们今天做两种口味的羊肉汤。”杨川一边往锅里放水一边解释，“一锅清汤，原汁原味，喝的就是羊肉的鲜甜。一锅红烧，浓郁醇厚，适合口味重一些的人。”

“两种都要！”庞虎立刻说，“我两种都喜欢！”

“贪心。”李华吐槽，但脸上也是期待的表情。

杨川先处理清汤锅。

他把一半羊骨和羊腩块放进深汤锅里，加入冷水，开大火煮沸。

水开后，水面浮起一层灰白色的浮沫，他用漏勺仔细撇去，直到汤色变得清澈。

然后加入几片姜、一段葱白、一小把花椒粒——花椒能去膻增香，但用量要少，不能抢了羊肉的本味。

“清汤要用小火慢炖。”杨川调小火力，盖上锅盖，“至少炖两个小时，汤才会浓白鲜美。”

接着是红烧锅。

他在炒锅里放少许油，烧热后放入剩下的一半羊骨和羊腿块，煎至表面金黄。

“煎过的羊肉炖出来更香。”杨川一边翻炒一边说，“而且能锁住肉汁，炖完肉质不柴。”

羊肉煎好后，他加入切好的姜片、蒜瓣、几个干辣椒、两片香叶、一小块桂皮，继续翻炒出香味。

然后倒入适量的料酒，烹出酒香，接着加生抽、老抽、少许冰糖，翻炒均匀让羊肉上色。

最后加入足量的热水——一定要热水，冷水会让肉质收缩变柴。

“红烧汤也要炖久一些。”杨川把炒锅里的所有东西转移到另一个汤锅里，“至少要一个半小时，羊肉才会酥烂入味。”