第454章 菊花豆腐（二合一） （2/4）

李浩作为总调度，开始分配任务：“约翰、马克，你俩负责切配。牛肉切薄片，小排剁成三厘米段，鸡腿肉切丁，四季豆去筋切段，豆腐……周师傅，豆腐怎么处理？”

周海生已经系好了围裙，洗了手，闻言答道：“豆腐留给我亲自处理，其他的按常规切配就行。对了，今天需要一大锅高汤，菊花豆腐要用高汤来煨，味道才鲜美。”

“高汤交给我。”李浩点头，“冰箱里有昨天剩下的鸡骨架和猪骨，我熬一锅醇厚的。”

“那我先准备虾饺的馅料。”陈东说着，搬来一个大盆，开始处理基围虾。

后厨里顿时响起各种声音：水流的哗哗声、刀切案板的哒哒声、炉火点燃的噗嗤声，还有人们忙碌的脚步声。

陈东将基围虾一只只去头、去壳、挑出虾线，动作熟练得令人眼花缭乱。

处理好的虾仁用清水冲洗干净，一部分切成小丁，保持口感；另一部分用刀背拍成虾蓉，增加馅料的黏性。

“陈师傅，需要帮忙吗？”玛格丽特洗完菜，凑过来问道。

陈东擡头笑了笑：“来得正好，帮我把那边那筐笋切丁，要切得细一些，和虾仁差不多大小。”

“好嘞！”玛格丽特爽快地应下，搬过竹笋开始处理。

陈东将虾丁和虾蓉放入大碗中，加入少许盐、糖、白胡椒粉，又切了些肥肉丁放进去——这是水晶虾饺馅料的关键，肥肉丁在蒸制过程中会融化，让馅料更加油润多汁。

他用手沿着一个方向搅拌，直到馅料开始起胶，黏糊糊地粘在手上。

接着加入切好的笋丁和少许香油，继续搅拌均匀。

“馅料要打到起胶，这样蒸出来的虾饺才会紧实有弹性，不会散开。”陈东一边操作一边讲解，也不管玛格丽特听不听得懂，“而且搅拌要始终朝一个方向，不能乱搅，不然馅料会泄劲。”

玛格丽特认真听着，虽然大部分专业术语她不太明白，但陈师傅那股专注劲儿让她很受感染：“陈师傅，您做点心多少年了？”

“二十三年了。”陈东感慨道，“从十七岁学徒开始，就在厨房里打转。早茶的点心，虾饺是最基础的，也是最能看出功夫的。皮要薄而不破，馅要鲜而不腥，形状要饱满如弯月，蒸出来要晶莹透亮……”

他说着，眼神里透着对这门手艺的热爱。

另一边，周海生也已经准备好了他的“战场”。

工作台上铺了一张干净的湿布，一盒嫩豆腐被小心翼翼地放在布上。

旁边摆着一盆清水，水里浸泡着几把形状特殊的刀——平口刀、尖头刀、还有一把刀刃极薄的长条刀。

“周师傅，您这是要放大招啊？”庞虎又凑了过来，好奇地盯着那些刀。

周海生笑了：“做菊花豆腐，刀就是手术刀，豆腐就是病人，得小心伺候。”

他先取出一块嫩豆腐，用刀轻轻切去四边，修成一个规整的长方体。

然后用一块湿布盖在豆腐上，轻轻按压，吸去表面多余的水分——这一步很关键，豆腐太湿容易碎，太干又影响口感。

“看好了。”周海生对围观的几个人说，声音里透着自信。

他拿起那把长条刀，刀身在灯光下泛着寒光。

只见他左手轻轻按住豆腐块，右手持刀，从豆腐的一端开始下刀。

刀尖轻轻刺入豆腐，手腕极其稳定地向前推进，刀身在豆腐中平稳移动，在距离底部约一厘米处停住。

不能切断，这是菊花豆腐的精髓。

第一刀完成，周海生抽回刀，在清水里涮了涮，继续第二刀。

两刀之间间隔只有两毫米，薄如纸片。

他就这样一刀一刀地切下去，动作轻柔而精准，仿佛不是在切豆腐，而是在进行一场精密的雕刻。

豆腐在他手下逐渐出现细密的刀纹，像是一件即将完成的艺术品。

“我的天……”约翰看得目瞪口呆，“这刀工……豆腐这么软，怎么做到的？”

周海生全神贯注，没有回答。